三伏天食補：蔬食滋陰五色補五行

中醫彭溫雅說，夏季滋補未必要用「血肉有情之品」（ 指動物性藥材），也能收到很好的調理效果。 她帶著我來到主打精緻蔬食套餐的「寬心園」，以少油、低鹽、原味為訴求，不僅是茹素者用餐的好去處，也很適合飲食中缺乏菜蔬的外食族。

中醫認為脾胃屬土，多吃黃色食材具有健脾效果，「五彩栗子燒」里除了紅椒、青花菜、馬蹄等各色蔬菜，還有栗子、竹筍、地瓜、黃椒等黃色蔬果。 （580元／套餐，單點380元）

傳統中醫認為，生長在地里的蔬菜，因為吸收地氣，性質多屬寒涼，也因性質屬陰，體質陰虛燥熱的人，就很適合在三伏期間多多攝取蔬食。

「精力蔬果汁」除了13種蔬果，還加了啤酒酵母、大麥胚芽跟大豆卵磷脂。（套餐均附，單點26元／杯）

寬心園董事長黃瓊瑩一手打造素食者和葷食者都能接受的蔬食品牌。

隨餐附的「精力蔬果汁」，一掃傳統精力湯草腥味重的刻板印象，以蘋果、鳳梨作為主調，果醋佐味調出酸甜順口滋味，寬心園董事長黃瓊瑩得意地說，「以前孩子都嫌精力湯要捏著鼻子才喝得下去，所以花了很多工夫改良，光這一杯，就加了13種蔬果。」

「養生蕈菇煲」用 7 味中藥與菇類同烹，適合想要品嘗正統葯膳的人。 （128元／套餐，單點84元）

「百菇松露飯」蕈香米香交融，口感松爽不膩。 （114元／套餐，單點70元）

7味藥材中，杜仲補肝強筋骨，川芎、紅棗、黃耆、當歸則有行氣補血效果，山藥健脾，桂角則可溫腎。

「蕈菇養生煲」很有中式葯膳的標準印象，加入杜仲、川芎、黃耆、當歸、桂角、山藥、紅棗，以溫熱藥材化解蔬菜的寒涼，又兼具健脾、補氣、顧肝腎等藥性，達到全方位的食療效果。

「南瓜薏仁霜」的南瓜可補脾，薏仁和綠豆仁則有解熱消水腫的滋陰效果。 （套餐均附，單點15元／碗）

「紅豆蓮子湯」的紅豆也有消水腫和補血效果，加入陳皮除了防止脹氣，對氣管也不錯。 （套餐均附，單點15元／碗）

「百菇松露飯」則是一道西餐中作的炒飯，粒粒分明的長香米，與義大利白松露醬共蒸炒，配料包含滋陰潤燥的蘆筍、益脾健胃的高麗菜，還加了五種富含多糖體的菇類，對免疫力很有幫助。

2003年成立的寬心園，如今在全台已有9家分店。

綠意從落地窗透入店內，很符合蔬食的禪風主題。

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