廚房裡隱藏的3大殺手，90％的人都不知道！

廚房是幸福的發源地

是煮婦（夫）們的魔法舞台

變出飄香的飯菜

變出可口的果汁

變出美味的蛋糕...

然而這裡也藏著諸多安靜的「殺手」

稍不留神

就會威脅TA，乃至全家人的健康

沉默殺手一：黃曲霉毒素

近日網上盛傳，北京的王女士家中接二連三有人患上癌症，元兇竟是家裡的案板。據報道，這是因為案板長期沒有徹底清洗，殘留的食物殘渣變質後，產生了毒性極強的黃曲霉素，從而誘發癌症！

案板上真的會產生黃曲霉毒素嗎？

有可能。這是因為木質砧板上面經常會出現裂痕，縫隙等，如果沒有清洗乾淨，或者長期處於潮濕的狀態，極易滋生繁殖細菌、黴菌，其中可能會有一種超強的致癌物--黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素真的致癌嗎？

是的。黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物，大量攝入可導致急性中毒，而長期微量攝入，有致癌的風險，尤其對肝臟影響最大。

發霉≠癌症，不必太恐慌！

砧板、筷子等清洗不徹底確實容易發霉，會產生黃曲霉，但其實概率不高，而且黃曲霉也不一定會分泌黃曲霉毒素。防範黃曲霉毒素，最應注意的是發霉的食物！尤其是花生、核桃以及大米等...

而且，癌症的發生與多種因素相關，不能把發霉和癌症簡單划上等號！

但是，為健康著想，應該注意：木質餐具洗完後要及時擦乾，放在乾燥通風的地方，定期消毒。案板可以定期塗油保養，防止生霉，一旦發現霉點應及時更換。

沉默殺手二：油煙

中國人做飯喜歡煎、炒、油炸，油在高溫下會產生大量油煙，其中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。

長期吸油煙易患肺癌！

油煙會損害呼吸系統，增加呼吸道疾病的患病幾率，也是肺癌的風險因素之一。

有研究表明，長期接觸烹調產生的油煙，可能增加 1～2 倍患肺癌的風險。反覆加熱的食油含有致癌物質更多。咳咳，黑心店家們，你們還願意多次反覆用地溝油么？

「醉油綜合征」

真是醉了，油竟然也會醉人？

沒錯。有人做完飯之後會出現噁心、頭暈頭痛、眼鼻喉不適等癥狀，就是「醉油綜合征」，這是油在高溫下產生的刺激性氣體引發的。

儘管稍事休息就可緩解，但是長期暴露在油煙下還是會對健康造成一定危害。因此，安裝抽油煙機，注意廚房通風或者採取一些防護措施如口罩（不是下圖的面罩）。

沉默殺手三：冰箱里的李斯特菌

你以為食物放進冰箱就萬事大吉了？細菌們在寒冷的空氣里只能瑟瑟發抖然後死掉？太天真！李斯特菌暗中觀察並露出了輕蔑的微笑。

誰是李斯特菌？

李斯特菌是一種不怕冷的細菌，在低至0℃的冰箱冷藏格仍可以緩慢生長，甚至-20℃的冷凍格都能苟且存活~而且極易通過各種途徑發生播散，造成多種食品污染。

如果感染了李斯特菌...

李斯特菌尤其偏愛老年人、孕婦和慢性病患者等免疫力較差的人群。輕則發燒、噁心、嘔吐、腹瀉，重則出現頭痛、身體失衡，痙攣等癥狀。

受感染的孕婦可能出現早產、流產和死產，新生兒死亡率高達30%～70%。

需要注意：

生熟分開；肉類、海鮮類等切忌反覆解凍，可以切小塊後冷凍。

高危人群（孕婦、老人等）不喝未經巴氏消毒和徹底煮開的生奶，不吃未經徹底加熱的冷餐肉、火腿、滷肉等熟食。

定期對冰箱進行清理、消毒，存放在冰箱里的剩飯剩菜、熟肉製品加熱後再吃。

本期專家：

張敏，中山大學附屬第六醫院消化內科主治醫師

董瑜，中山大學附屬第六醫院呼吸內科主治醫師

責任編輯：於倩

圖片來源於網路

文章轉載需註明@湯臣倍健營養學院

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！