巴羅洛，經典基安帝，這些義大利知名葡萄酒的陳釀時間到底有什麼要求？

眾所周知，義大利葡萄酒的風格桀驁不馴，強勁的單寧和偏高的酒精度無不彰顯其生命力的張狂。義大利的釀酒師們深諳其脾性，為此祭上了一服良劑——時光的錘鍊，即熟化陳釀。沉澱在時光深處的這些美酒，被磨去扎人的稜角，變得更為溫潤如玉。考慮到不同的酒款風格，釀酒師們還為它們量身打造了不同規格的陳釀套餐。

圖片來源：Made-in-Italy

本文將為你揭曉義大利那些知名葡萄酒的陳釀梯度，譬如托斯卡納（Tuscany）艷陽天下的的經典基安帝（Chianti Classico DOCG）、布魯奈羅（Brunello di Montalcino DOCG）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano DOCG）以及皮埃蒙特（Piedmont）的「國王與皇后」——巴羅洛（Barolo DOCG）和巴巴萊斯科（Barbaresco DOCG）。

首先需要為「黑公雞」經典基安帝單獨列一個梯度，因為它本身自帶一個品質「金字塔」：基礎級、珍藏（Riserva）級以及最高級的頂級精選（Gran Selezione）級。

圖片來源：Chianti.It

其中，基礎級經典基安帝葡萄酒的熟成條件最低，熟成時間為1年，熟成容器不做要求。珍藏級經典基安帝葡萄酒的要求則更上一階，需經過2年的陳釀，而且至少有3個月在瓶中熟成，因此釀得的成酒口感更為圓潤，風味複雜度更勝一籌。

最高級別的頂級精選是基安帝聯盟（The Consorzio of Chianti Classico）於2013年推出的一個新等級，它代表了經典基安帝質量金字塔的最頂端，其陳釀要求毫無疑問也是最高。單論陳釀條件的話，頂級精選經典基安帝葡萄酒需經過長達2.5年的陳釀，其熟成容器沒有具體要求，但大多數的酒在上市發售前都會對其進行數月桶陳。釀成的葡萄酒酒體飽滿，風味濃郁複雜，陳年潛力巨大。

其他的酒款都落在了2年、3年和5年的陳釀區間。其中需經過至少2年陳釀的有與「黑公雞」同在托斯卡納的高貴蒙特布查諾以及風格偏柔美的「皇后之酒」巴巴萊斯科。

前者只需達到熟成時間的基礎線，其他方面不做法律硬性要求，其口感較之基安帝更為強勁。後者除了需滿足2年陳年的最低標準外，還需在橡木桶中熟化9個月，較之要求更高的巴羅洛，其風格更為柔和、平易近人，適飲期更早。

巴羅洛則在整體陳釀時間與桶陳時間上均更上一層樓，陳釀時間比巴巴萊斯科多1年，需達3年；桶陳時間更是翻倍，需達18個月。因此釀得的巴羅洛酒體宏大，風格強勁，圓潤飽滿，被譽為「酒中之王，王者之酒」，更被傑西斯·羅賓遜葡萄酒大師（Jancis Robinson MW）預言為「下一個豪門新貴」。

唯一邁過5年大關的是有著「托斯卡納」皇冠上的明珠」美譽的布魯奈羅。布魯奈羅葡萄酒最少需經過5年的陳釀時間，其中2年在橡木桶中度過。

這是一種以適宜陳年著稱的紅葡萄酒，大多數專業的品酒人士都建議布魯奈羅陳年10年後再飲用。其風味以櫻桃干、牛至乾和香醋為主，隨著陳年時間的增加，該酒還會發展出無花果、甜煙草、咖啡和皮革的味道。

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