為了這道菜，全家老少搶著吃！

在我們家，老少都愛吃的一道菜就是茄子魚；依稀記得小時候，我們家只有在過節的時候才能吃到。而這也絕對可以算做一道帶有肉味的素菜了，因為茄子吃起來本身就很像肉的口感，然後再將它用做魚的方法烹調這道菜，就會讓那些愛吃魚，但是因為某種情況又不能吃魚的朋友們可以大飽口福。

茄子在炸制過程中，它會吸收很多的油脂，但是如果在表面包裹上雞蛋液，還會減少茄子對油脂的吸收，所以說這應該算是比較健康又經濟美味的一道菜了，小編在這強烈推薦給大家。這道菜的切墩難度為初級，時間花費30到60分鐘。

準備材料：主料兩個茄子，兩個雞蛋；輔料是適量的海鮮醬油、鹽、醋、蔥蒜末，一小勺的糖，一個大料；

下面就是茄子魚的做法步驟了：

1. 圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀。

2. 打兩個雞蛋液，把茄子放進去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。剛開始炸茄子的時候鍋一定要夠熱，不然雞蛋液就會留到鍋里，不會裹在茄子身上了。

3. 放入油鍋里用中小火炸制兩面金黃色。盛出。

4. 鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋。

5. 放醋、醬油翻炒片刻。炸好的茄子本身就會有油。蔥蒜放入後一定要先放醋，這個順序不能放錯，放入醋後魚的味道就會出來了，如果你先放入了茄子再放醋，那麼味道會減分的。

6. 把炸過的茄子放進去翻炒均勻。放入鍋里燉的時候不要用力的攪拌，最好晃動鍋子，不然會把茄子攪碎的

7. 放入少量的水，如果有高湯放進去更好，放入水的量不要太多，大概一平盤的量就夠了。炸完的茄子不用燉太久，中火燉個5分鐘就可以了。最好能放入高湯，味道會更好。

8. 放適量鹽調味，再放一小勺糖拌勻。蓋上蓋子轉小火燉五分鐘。

9. 五分鐘後嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了。

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