你知道煮飯要用開水嗎？連這8點竅門都不知道，還敢說你會做飯！

在做飯的時候，其實是有許多小竅門會讓你更加的簡單快捷的做好美食，在處理食材和做飯的過程當中，這些小技巧還能幫你鎖住食物中更多的營養哦～

1、熱鍋涼油，拒絕反式脂肪

大家都知道油炸食品是長胖神器，卻不知道為什麼！主要就是因為油炸食品中的油會經過反覆的使用，油溫過熱就會產生反式脂肪，讓人長胖。所以拒絕長胖，炒菜的時候就用熱鍋涼油！

2、炒菜用大火，鎖住更多營養

在炒青菜的時候，切忌不要久翻久炒，這樣青菜中的營養流失就會比較的嚴重。炒青菜一定要用大火炒，青菜熟得快，所以能鎖住更多的營養，或者加上幾滴醋，也可以保存住更多營養哦～

3、青菜焯水時加鹽，顏色鮮又亮

有許多的蔬菜在炒之前，需要過水焯一下，這樣也是鎖住營養的一個好方法。但是有的時候，過水的蔬菜就會失去原本的色彩，這個時候在水中加入一些鹽就能讓蔬菜的顏色鮮亮好看。

4、煮飯用開水，米飯更鬆軟

許多人在煮飯的時候只關注水量的多少，卻從不關注煮飯時是否對水溫也有要求。其實超過60度的水就能讓米飯快速煮熟，快速煮熟的好處就是：防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

5、先加糖，後加鹽，菜會更鮮美

我們在做一些海鮮或者紅燒類的食物的時候，經常想要提菜裡面的鮮味，都會用到糖。鹽用來提味，糖用來提鮮，但其實放的順序也是有講究的哦～先放糖，再放鹽才是讓美食更具風味的小技巧哦～

6、蒸菜水先開，直接鎖住蔬菜營養

跟上文中的一樣，只有當食品能在高溫下快速熟透的時候，才能鎖住食物中最多的營養。所以在蒸菜的時候，並沒有像網上說的先燒開水是為了揮發氯氣，而是盡最大可能的保留食物中的營養。

7、豆腐泡鹽水，易固形

這個其實在之前的食譜中就已經有說過了，軟軟嫩嫩的豆腐在炒菜的時候，隨著鍋鏟的翻炒極易破損。所以在做豆腐之類的菜的時候，先將豆腐拿鹽水泡一段時間，它會更加的堅韌喲～

8、爆炒菜關火前再加鹽，身體更健康

大家都知道食用過量的鹽對身體是不好的，會加重腎的負擔。那在做菜的時候其實放鹽的時間也是有技巧的！爆炒類的菜要在關火前加鹽，燉湯類的要在完成後加鹽，涼拌菜要在做菜前加鹽，有些才是需要提前用鹽腌制入味的。

炒菜時如果在一開始就加入適量的鹽，極易揮發，使人加入更多的鹽，加重腎的負擔。

這些其實都是做飯中的小竅門，為了更健康的身體和更好的生活，趕快學起來吧～

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