15種米線做法，一個月不重樣！

1

涼拌米線

原料：（一人份）米線250克、鵪鶉蛋1個、雞肉（或者裡脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。

做法：

1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用；

2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，這是過橋米線的原始湯，高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時最好保證湯麵上有一層薄油；詳細製作方法在這裡：

3、雞湯沸騰後將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、裡脊片等生材料，肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻後即可。

2

酸辣米線

原料：過橋米線一斤、蘿蔔半個洋蔥半個、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。

做法：把買回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用。

醬料的製法：

1、在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿蔔；

2、再加入黑豆牙，洋蔥炒；

3、加水同拌面醬煮汁；

4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽；

5、吃之前淋上山西陳醋。一定要用山西老陳醋；

3

燜肉米線

燜肉原料：豬後臀尖300克、昭通醬（可用普通辣醬代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。

其他原料：米線200克、豌豆苗50克、鹽3克、高湯150ml、香蔥1根。

做法：

1、將肉洗凈後切成1厘米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，待肥肉開始出現焦黃的顏色後，放入瘦肉煸炒至變色，然後瀝油撈出；

2、利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；

3、放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；

4、鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中；

5、不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，即做成燜肉。

6、米線和豌豆苗用清水洗凈，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。

4

牛肉砂鍋米線

原料：米線、牛肉、蔥、姜、八角、草果。

做法：

1，蔥一根姜切塊八角草果

2，牛肉切塊

3，牛肉紅燒的方法

4，轉砂鍋中煨爛

5，米線熱水泡十分鐘，

6，放砂鍋中煨到自己喜歡的程度。

5

耙肉米線

原料：棒骨2根、米線200克、鹽20克、姜5片、白糖5克、白鬍椒8克、雞精5克、薄荷20克、香蔥少許。

做法：

1、棒骨洗凈後涼水下鍋，清水至少沒過骨肉表面5-8厘米，大火燒開後撇去浮沫，然後加入15克鹽、薑片，蓋上蓋子用中火慢慢燉至湯汁濃白，然後將棒骨撈出；

2、棒骨稍涼後將上面的肉撕下來，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感覺；

3、取一口小的湯鍋加入約100ml骨頭湯，用大火燒開放入叉茸的肉絲，加入鹽、白糖、雞精、白鬍椒調味，煮到湯汁減少到一半後，關火倒出備用；

4、湯鍋不用洗，繼續加入骨頭湯燒開，放入米線用中火稍稍煮半分鐘。將米線倒在大碗中，放入薄荷、蔥花，加入之前入味的肉絲和剩餘的湯汁，淋入辣椒油即可。

6

酸菜牛肉米線

原料：米線、骨湯、酸菜、泡椒、鹵牛肉、香菜。

做法：

1、米線煮好以後，撈起來，加入棒子骨湯；

2、然後加用油超過的酸菜和泡椒；

3、最後放切成薄片的鹵牛肉還有香菜，拌一拌。

7

娘惹叻沙

材料：米粉（米線）3人份、蝦6隻、蛤蜊6個、豆腐泡10個、綠豆芽1把、黃瓜半根、椰漿500ml、魚餅2塊、海米25克、叻沙葉10片、參巴辣椒醬1湯匙、魚露1湯匙、清水800ml、糖1湯匙、鹽1茶匙。

香料：紅蔥頭125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黃姜10克、楠姜5克、紅辣椒3隻、芫荽粉1湯匙。

做法：

1、將海米用溫水浸透後瀝干磨碎，並將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用，巴拉煎烤5分鐘。

2、蛤蜊浸泡吐沙後用開水燙2分鐘取肉備用，蝦取蝦仁，黃瓜切絲，魚餅切絲，豆腐泡對切成三角。

3、將叻沙葉洗凈後和800ml清水一起煮開後轉小火再煮10分鐘，然後撈出葉子保留水在鍋中。

4、炒鍋內倒入30ml油燒熱後，放入烤香的巴拉煎炒散後倒入磨碎的海米一起小火炒3分鐘，然後倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鐘。

5、將炒好的香料倒入煮過叻沙葉的水中，煮開後調入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、糖攪勻，最後放入豆腐泡小火10分鐘即成煮好的叻沙汁。

6、食用前，將米粉燙熟倒入碗中，隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黃瓜絲、魚餅絲，最後加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。

8

滷肉米線

原料：滷肉的原料:帶肥肉的豬肉，姜，蒜，丁香，辣椒粉，白糖，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，雞精，醬油，料酒，鹽。

米線的原料：蔥花，鹽，滷肉。

步驟：

1, 帶肥肉的豬肉洗凈，切1厘米左右大的小丁，姜蒜切末，丁香少許（性熱，少放,多了香味太濃奪味）。

2，鍋里熱少許油（不要太多，肥肉會出油），放入姜蒜末、丁香翻炒，下辣椒粉，翻炒均勻。

3，下肉丁，放入四匙白糖，翻炒幾分鐘，讓肥肉炒出些油。肉丁看起來不那麼肥的時候，調入一大勺（湯勺）醬油，兩大勺料酒，適量鹽，雞精，黑胡椒粉，花椒粉，五香粉，翻炒一會兒。

4，炒兩分鐘左右，加入少許水，拌勻，蓋上鍋蓋，轉小火燜40-60分鐘即可。留湯汁，別收幹了（火大容易收干）。

5，蔥切蔥花，干米線煮軟撈出（煮到可以直接吃的程度），有新鮮米線更好，舀上幾勺鹵好的肉，加幾勺湯汁，撒上蔥花，加少許鹽就可以吃了。也可以撒上些花生碎，味道更好。

9

麻辣雞湯米線

原料：干米線適量，青菜數棵，豆腐皮半張，海帶適量，雞湯味濃湯寶1個，成品豆腐乾兩小袋，麻辣鮮調料適量，辣椒油適量。

做法：

1、干米線用開水煮兩到三分鐘，撈出，過涼水，備用。

2、豆腐皮和海帶切細絲。

3、青菜摘成單片，清洗乾淨。

4、成品袋裝豆腐乾切小方丁。

5、重新起鍋，鍋里加一大碗涼水，加入雞湯味濃湯寶燒開。

6、加入豆腐皮。

7、加入海帶絲。

8、加入已經先煮過的米線煮開。大火煮一分鐘。

9、加入摘洗乾淨的青菜。

10、根據個人口味加入適量的麻辣鮮調味料。大火煮一分鐘。

11、關火，起鍋裝入碗中。加入適量辣椒油。

12、切成小丁的豆腐乾加入。

10

蒙自過橋米線

原料：湯、肉片、米線和佐料佐料用豌豆尖、黃芽韭菜（韭菜苔或韭菜）、嫩菠菜、白菜心等用沸水略燙，切為四厘米的長段；再加上蔥花、豆芽、豆腐皮、玉蘭片等。

做法：

1.吃時用高深的瓷大碗一隻，放人味精、胡椒面、熟雞油，然後將滾開的雞、肉湯舀人碗內，湯燙油厚，碗中不冒一絲熱氣，湯端上桌後，切忌急著品嘗，以防被湯燙傷嘴唇和舌尖，

2.先將各種肉片來人湯中，輕輕攪動就可燙熟；

3.再將米線放人湯內；然後放人各種蔬菜和香菜，再根據各人愛好，加入辣椒油、芝麻油、精鹽等佐料便可食用。碗中紅、白、黃、綠各種佐料、食物交相輝映，滋味鮮美，使人胃口大開。

11

豆花米線

原料：米線、冬菜、豆腐腦，甜咸醬油、蒜薑汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油等

做法：1.米線用開水燙後，分裝10個小碗，冬菜剁成茸，韭菜切末，豆腐腦置火上保持微溫。

2.然後把米線乘入碗中，再放上豆腐腦，依次澆上甜咸醬油、蒜薑汁、面醬、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌勻即食。

製作要領：冬菜是豆花米線的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。

12

炒米線

原料：

米線、芹菜、胡蘿蔔、牛肉、蝦仁、調味料等。

做法：

1、芹菜和胡蘿蔔切絲，牛肉切絲備用，並用料酒腌制下；

2、鍋里水燒熱，把米線放進去泡開泡熟，出鍋後再用溫水清洗下，洗去米線表面的澱粉；

3、炒鍋里熱油，下入牛肉煸炒，放入蔥姜炒香，加入少許醬油；

4、放芹菜和胡蘿蔔下鍋翻炒，放入蝦仁；

5、米線入鍋翻炒，最後加入兩勺調味汁（用醬油、蚝油、雞粉、少許醋、一點香油調成的料汁）；

6、翻炒均勻即可出鍋~~~

13

小鍋米線

原料：米線、韭菜、豬肉末、豬骨湯酸腌菜、醬油、鹽、味精、辣椒油

做法：

1、韭菜擇洗乾淨，切成3cm長的段。豌豆尖洗凈切成3cm長的段。酸腌菜洗凈切成1cm長的小段。番茄洗凈切成小丁。

2、小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡，用筷子撥散開，然後放入米線和切好的酸腌菜、醬油。

3、待再次煮滾後，加入韭菜、番茄、豌豆尖等蔬菜

4、沸騰後加入味精、鹽調味即可。

14

番茄牛腩風味米線

原料：米線260g、包菜、豆腐絲、番茄片、鹵牛肉、鵪鶉蛋、小香蔥、番茄牛腩風味調味料50g

做法：

1、將包菜提前用水焯好(將水煮開，放入包菜焯3-5秒即可)

2、砂鍋內加入廚家樂番茄牛腩風味調味料50g，加入500g水煮沸。

3、加入米線煮熟、砂鍋內擺放炒好的包菜、以及豆腐絲、番茄片、鹵牛肉、鵪鶉蛋。關火。最後撒上小香蔥。

15

三鮮菌菇米線

主料：米線260g、包菜、金針菇、香菇、海帶、豆腐絲、鵪鶉蛋、小香蔥、三鮮菌湯風味調料

做法：

1、將包菜提前用水焯好(將水煮開，放入包菜焯3-5秒即可)；

2、將金針菇、香菇切花提前用水焯好備用；

3、砂鍋內加入廚家樂三鮮菌湯風味調料50g，加入500g水煮沸；

4、加入米線煮熟、砂鍋內擺放焯好的包菜、香菇、金針菇、以及豆腐絲、海帶、鵪鶉蛋。關火，最後撒上小香蔥。

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