醬油和鹽，究竟哪個更健康？醬油會致癌是真的嗎？

同樣熱愛廚藝的你，會不會在做菜時和香香有一樣的疑問，究竟是放鹽還是醬油？

有人說，吃鹽多會引起高血壓，也有說法認為，醬油的添加劑太多。到底哪個更健康？

【香香科普】

食鹽有多少種？

按原料來源區分，鹽有「海鹽」、「湖鹽」、「井礦鹽」之分。

井礦鹽由於滷水所含雜質較多，生產過程需要增加部分化學物質來除去雜質，天然礦物質成分和微量元素在製鹽工藝過程中基本流失殆盡，因此井礦鹽的氯化鈉含量很高，口感只有鹹味，略帶苦澀。

與井礦鹽相比，海湖鹽是直接抽取海水或湖水進行曬制而成，所含的雜質較少，也不需添加任務化學成份進行沉澱，富含人體所需的各種礦物質和微量元素，如鈣、鎂、鉀等元素，具有晶瑩潔白、咸中帶鮮、回味甘甜的特點，屬於比較天然和純凈的產品。

湖鹽系列以澳洲湖鹽為代表。湖鹽晶體純度高，經國內現代精密儀器檢測，幾乎檢測不出鋇、鉛、鎘、砷、汞等微量重金屬元素，是世界上最純凈的鹽之一；湖鹽採用天然結晶，自然採擷的方法，按季節周期安排開採，冬季降水在湖面形成滷水，夏季陽光照射形成鹽晶體，工人刮擦湖面收集鹽晶體，整個過程是純物理工藝，無化學提純過程，無添加抗結劑，開採工序隨著季節自然重複；口味方面，由於礦物質豐富，純質醇味，純凈的鹹味可帶出食材的清甜。

食鹽這麼多，你選哪種？

吃貨們首先要明確自己的身體健康狀況，有目的的選擇。有些人是為了控制血壓而購買，有的是為特殊風味而購買，有些人只是想體驗不同的產品。買哪種都不太重要，但最好不是因為被忽悠而糊裡糊塗地買，也不要盲目地為追求健康或者營養目的購買。「食鹽還是鹽，不宜多吃，更不要稀里糊塗的多吃。」

如果是為了幫助控制血壓、預防心腦血管疾病，那麼在市場上購買鹽的時候，一定要注意看一下其中的氯化鈉含量有多少，可以選擇低鈉鹽。低鈉鹽中加入了四分之一以上的氯化鉀，有的還加了少量氯化鎂，其鈉含量比純的精製鹽低25%-30%，如果有高血壓，在不期望影響口味過多的前提下，可以選擇低鈉鹽。

對於市場上的多種「營養」鹽，比如加鐵、加鋅、加鈣、加硒等鹽產品，它們對補充相應的微量元素的確有幫助，但實際效果不一定好，而且可操作性不強。因為推薦每天就6克鹽，通過吃營養鹽來補充營養元素的可能性不大。如果你真的有缺鐵、缺鋅、缺鈣、缺硒等問題，還是應該通過改變總膳食來改變。

醬油真的致癌嗎？我該怎麼選？

對於醬油，香港美食大家蔡瀾深諳醬油之妙，認為世間最好吃的是豬油拌飯。他形容，熱騰騰米粒有溫度，融化豬油潤滑舌頭，這些都是好吃的基礎，但畫龍點睛的，是那幾滴好醬油。蔡瀾隨身會帶一小瓶頭抽醬油到處走，吃到好東西就掏出來蘸一下。老祖宗在三千多年前發明了醬油。優質醬油由大豆，小麥純糧釀製而成，味道非常有層次感。

然而，北京衛視一檔健康欄目中，北京大學腫瘤醫院的主任醫師明確告知：醬油中的焦糖色素是致癌物。

什麼是焦糖色素呢？焦糖色亦稱焦糖，俗稱醬色，是一種在食品中應用範圍十分廣泛的食品添加劑。

原本焦糖色素被列為天然色素，但是因為根據動物實驗證實，攝取過量的焦糖色素，其衍生物4-甲基咪唑（4-MEI）會導致小白鼠患肺癌，甚至致畸，所以各國政府限制食品中的焦糖色添加量，以維護國人的健康。

那麼問題來了，怎麼挑選健康安全的醬油呢？

可以通過顏色判別——純釀造醬油是酒紅色的，而化學勾兌的醬油所呈現的是大家看到黑色，黑色的醬油很有可能就是焦糖色素過量使用導致的。

此外，還可以認真看標籤。從醬油的原料表中可以看出，其原科是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標籤上標註的是釀造還是配製醬油。

釀造醬油不含有其他添加成分，配製醬油是以釀造醬油為主體，添加了酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。

醬油配料與人體健康的關係：

怎麼樣，關於鹽和醬油，這下你應該知道怎麼選了吧？

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