饅頭要做的筋道好吃，以下幾點需注意！

怎樣做饅頭會又香又好吃？

蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘 後，面就發開了。

發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後， 蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短髮 面的時間。

在發酵的麵糰里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰 用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。

蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－ 160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。

蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。

步驟1.發酵

麵糰發酵這一步非常關鍵，在家可以用酵母粉這樣會更營養，一般來說一斤麵粉就用5克的酵母，再加上一勺白糖，白糖可以讓饅頭更香，然後和麵粉一起攪拌均勻，然後加入適量清水和面，冬天可以用40度左右的溫水，等待發酵。麵糰發到兩倍大，用手按壓不回縮的時候就發好了。

步驟2.揉麵糰

揉15分鐘左右，時間越長越筋道，不怕累的話，最好揉20分鐘。想要蒸出又白又香的饅頭，還可以適量放點鹼，這個鹼放多少呢？揪點麵糰舔一下，有酸味是鹼放少了，有澀味是鹼放多了，又或者切開麵糰呈蜂窩狀即可。

步驟3.蒸饅頭

蒸饅頭也是講究的，冷水上鍋蒸出來的饅頭又大又白，即使前面兩步沒有做到位，也能得到較好的改善；蒸饅頭的時候用重一點的碗扣住鍋蓋，周圍用濕毛巾蓋住防漏氣，饅頭下面一定要放一塊蒸布，否則饅頭底部會很乾。

你們會了嗎？

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