為何膳食均衡還是老生病？做錯了營養「跑光」吃再多也沒用

據統計，世界上三分之二的疾病與飲食有關，不合理的膳食結構與飲食習慣可以「吃」出疾病。隨著社會經濟的發展，人們不得不面對的一個首要的健康問題：物質極大豐富，人們食不厭精的飲食習慣，不合理的膳食結構，導致營養失衡帶來了一系列的富貴病。三高、肥胖、便秘、慢性腹瀉等高發不下。

吃沒有錯，怎麼吃有營養？營養其實一直在，只是你做錯了。

說到做飯那真的是一種藝術，那留住食材中的營養那就是一門學問了。那如果你的烹飪和處理方式不合理的話，那營養也會被跑光的。到底哪些會讓你在烹飪過程中營養流失呢？

1.鹽放得太早

不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去。建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。

2.去掉水果的果皮

很多人都知道現在很多的瓜果蔬菜表皮都是含有農藥的成分的，所以在烹飪的時候會選擇去掉皮。其實這和果蔬的皮中也是含有很多的營養的，比如：膳食纖維，維生素，葉綠素，礦物質，抗氧化的多種營養物質。去掉皮也就是相對的營養也就吸收不到了。

祛除農藥的方法：用淘米水浸泡30分鐘，再用水沖洗乾淨即可放心食用了。

3.綠葉菜加醋

很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃。這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋後，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被「偷」走了。因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。

4.菜先切後洗

5.焯菜時間過長

有的主婦焯菜有時菜和水的比例不協調也會導致時間增加，營養的流失。

6腌制肉類用鹼

很多的人都喜歡用生粉，小蘇打等鹼性的產品來腌制肉類，因為可以讓肉更嫩，也不會讓營養流失但這是真的嗎？其實是使用這些鹼性的產品不斷對營養流失沒有幫助還會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收；脂肪遇到鹼後不但會發生皂化反應，還會失去價值，產生異味。而且B族維生素也會損失殆盡。

所以相對於過去「餓」出來的營養不良，現在因為「撐」出來的營養過剩，帶來的慢性病的危害更為嚴重。營養一直在只是你錯了。

因此，膳食營養的重點應該是排除陳積毒素、恢復營養均衡、激活人體機能、防範和治療慢性病。

你今天做對了嗎？

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