蜂蜜真的只是一種糖？

據說，愛因斯坦曾經說過「如果蜜蜂從地球表面消失了，那麼人類的生命也就只有不夠四年的時間「（If the bee disappears from the surface of the earth, man would have no more than four years to live.）作為物理學家的他可以跨領域地總結出昆蟲學的理論，到現在都一個迷。以至於有人懷疑他根本沒說過這句話，而是當時歐洲某些新聞媒體的炒作，引起大眾的對於蜂蜜（honey）市場競爭的關注。

到底蜂蜜是什麼這麼神奇呢，今天我們就來科普下蜂蜜的形成，種類以及應用價值吧。

蜂蜜的形成

一隻蜜蜂只能生產1/12湯勺的蜂蜜，大概一斤的蜂蜜的生產需要由一萬隻蜜蜂飛七萬五千公里才可以，差不多是繞地球三圈的總距離。簡單粗暴的說，蜂蜜是蜜蜂的「嘔吐物」。但事實上，從大自然的花蜜（nectar）到蜂巢里的蜂蜜，這個轉化過程是極其複雜的，有以下四個基本步驟：采蜜，發酵，蒸發水分，以及密封。

采蜜：蜜蜂找到了合適的花，用舌頭吸取花蜜裝在第二個專門放蜜的胃裡頭。一隻蜜蜂大概要吸1000朵花才能填飽肚子。它胃裡的蜜隨時比它自身重量還要重。

發酵：採集足夠多的花蜜以後，蜜蜂就要飛回自己的蜂巢(honeycomb)「交貨「了。在回家的路途中，花蜜已經在胃裡通過一種酵素進行發酵。飛到蜂巢以後，為了更好的讓花蜜進行多次發酵，蜜蜂就把自己的肚子里的蜜，吐給留守在蜂巢里的其它蜜蜂們，輪流吐個大概30分鐘以後，蜜蜂就把發酵好的蜂蜜吐在蜂巢里的小隔間，即蜂房（hive cell）。這就是蜂蜜的原形了。

蒸發水分：此時在蜂窩裡的蜂蜜還有70%以上的水份。為了達到一個不讓細菌在裡面滋生的環境，蜜蜂會在蜂巢里扇動翅膀形成氣流，使蜂蜜的所含水份降到20%以下。

密封：將蜂蜜進行脫水之後，蜜蜂們會在表層弄上一層偏白色的蜂蠟（honey wax）來更好的保存蜂蜜。因為蜂蜜自身水份含量低和有酸性的環境，它可以保存很長時間。考古學家甚至在一千多年前的埃及的古墓里發現保存良好的蜂蜜。

蜂蜜的種類

劃分蜂蜜的方式有很多種，可以根據其物理狀態（結晶或者液態），蜜源植物（有上千種），色澤（一般淺色比較好）和加工方式等方式來劃分。這次就主要講按照加工手段來劃分的常見種類：

1. 原蜜（Raw Honey）

當蜜蜂把蜂蜜儲存在蜂巢里後，養蜂人（bee keeper）就把蜜蜂驅趕到一邊，然後把蜂巢拆下來刮掉表層的蜂蠟後，放進離心機里低速旋轉把蜂蜜分離出來，然後經過過濾把裡面的固體分離出來，變成晶瑩剔透的原蜜。大部分營養學家都比較推薦吃原蜜，因為它包含蜂蜜所有的營養物質，比如各種維生素礦物質等微量元素。

2. 巴氏殺菌蜂蜜（Pasteurized Honey）

巴氏殺菌蜂蜜是目前最受大眾歡迎的，在超市上賣的一般都是這類。實際上它就是經過多次過濾和巴士消毒的原蜜，因為巴士消毒是在60攝氏度左右狀態下進行，蜂蜜裡面的大部分的營養都被殺掉了，比如維他命和礦物質等，而且顏色也比較深。大家或許在買牛奶的時候聽說過巴士消毒法可以去除裡面的細菌，但蜂蜜的巴士消毒的目的並不是如此，因為上文提過蜂蜜本身的濕度極低以至於細菌無法繁殖。其實主要「殺」的對象是所有蜂蜜裡面含的一種酵母，這種酵母來自一開始的花蜜，它對免疫力差的人和六個月以下的嬰兒會造成一定的傷害。它還有一種特點就是不容易結晶（Crystallized honey ）以至於賣相比較好。蜂蜜結晶只是蜂蜜在低溫的時候出現的一種物理現象，並不對其營養成分有影響。

3. 巢脾蜜 (CombHoney)

巢脾蜜就是基本零加工的蜂巢。如今市面上的巢脾蜜價格都相當貴。在20世紀初的時候，有關純正蜂蜜食品安全規定還沒出台，市面上的液態蜂蜜都會混有各種糖漿（corn syrup），因此巢脾蜜是當時最受歡迎的。後來人們慢慢偏向於液態蜂蜜，再加上如果讓蜜蜂們造巢需要很長一段時間，通過重複利用蜂巢給蜜蜂儲存蜂蜜，養蜂人可以獲取更大利潤。種種因素導致如今巢脾蜜相當於一種天然補品里的奢侈品，

4. 奶油狀蜂蜜 (Creamed Honey)

奶油狀蜂蜜其實是用結晶後的蜂蜜加上巴氏殺菌的蜂蜜，以1：9的比例混合起來，其營養成分和巴氏殺菌蜂蜜差不多，賣點就是它會一直保存半固態，就像黃油一樣可以很方便的塗抹在麵包上。

5. 人造蜂蜜（fake honey）

人造蜂蜜是近年來人們一直擔心的東西，一般在國內路邊擺攤的「蜂農」那裡可以買到。它的原材料一般不含蜂蜜，用各種果糖，糖漿釀製而成，甚至加入防腐劑，抗氧化素等各種化學物來造成天然蜂蜜的口感和質地。除此之外，還有一種養蜂技術是最近被濫用的：養蜂人用果糖餵食蜜蜂，蜜蜂就把這些糖作為蜂蜜儲存在蜂巢里。因為造假技術的不斷完善，色香味和質地都越來越靠近純蜂蜜，一般要通過專門的檢查方法才能辨別。

蜂蜜價值以及用途

因為巴氏殺菌蜂蜜已經失去了大部分營養成分，所以這部分只針對沒經過加熱的蜂蜜，比如原蜜和巢脾蜜等。值得一提的是，市面上很多蜂蜜飲料大部分都只是指有蜂蜜的味道（即甜味）的飲料，因為蜂蜜在水裡是很快發酵的，從而使口感變酸。

不僅在國內很多提倡蜂蜜的益處，在國外一些權威機構也同意蜂蜜的價值，比如位於英國的皇家醫學會（Royal Society of Medicine）也發表相關的文章來說明蜂蜜的好處。下面舉些經典的好處和食用方法：

- 幫助消化：因為蜂蜜不會在胃裡發酵，吃一兩勺子的蜂蜜有助於幫助消化。

- 減輕頭暈、喉嚨痛癥狀：用冷水沖泡蜂蜜，加入一點點薑汁和檸檬汁。

- 減肥：用蜂蜜代替白糖，比如喝糖水的時候用蜂蜜代替。

- 助睡眠：睡前喝一杯加了蜂蜜的暖牛奶可以使大腦的褪黑素增加從而幫助入睡。

- 癒合傷口：如果是輕度燙傷，小刀口，發疹或者磨損都可以塗點蜂蜜來加速癒合。

總的來說，因為天然的蜂蜜含有太多的營養物質，它更像是一種多功能食物，而不是一種糖或者甜味劑（sweetener）。但要注意的是，一勺的蜂蜜就含有64份卡路里，相當於半個蘋果的分量，因此每天要控制蜂蜜的攝取量。

蜂蜜養生

蜂蜜養生，越養越美麗，告訴你身邊愛美的他（她）吧。

蜂蜜是最理想的養生飲品。每天早晚衝上一杯蜂蜜水，既可潤腸通便、又可預防感冒，還有清除體內毒素的作用。蜂蜜養生功效很多。蜂蜜加入牛奶中，能幫助吸收牛奶的鈣；加入豆漿中，則可以治療胃炎、胃潰瘍。但要注意的是蜂蜜不能煎煮，或用高於60℃的開水沖服，因為高溫會破壞蜂蜜的營養成分。

蜂蜜生性涼能清熱，熟性溫能補中。甘而和故解毒，甘而滑故潤燥，甘緩可以去急，故止心腹肌肉瘡瘍諸痛，甘潤可以泄澤養正，故通三焦除眾病和百葯。其實就是說蜂蜜入葯之功有五：清熱、補中、解毒、潤燥、止痛。蜂蜜質地滋潤，可潤燥滑腸，清熱潤肺，緩急止痛。

1

消除大餐後的積食

蜂蜜可以促使胃酸正常分泌，還有增強腸蠕動的作用，能顯著縮短排便時間。用法：每天早晚空腹服蜂蜜25克。

2

潤肺

蜂蜜有消炎、祛痰、潤肺、止咳的功效，枇杷蜜的止咳作用最好。用法：雪梨一個，切薄片拌蜂蜜吃，每日數次。

3

解酒

蜂蜜成分中含有一種大多數水果沒有的果糖，它可以促進酒精的分解吸收，因此有利於快速醒酒，並解除飲酒後的頭痛感。用法：飲酒前吃50克蜂蜜，或酒後飲蜂蜜水。

4

讓興奮的神經安眠

蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣可以調節神經系統功能，緩解神經緊張，促進睡眠。而且蜂蜜沒有其它藥物所具有的壓抑、疲憊、分神等副作用。蘋果蜜的鎮靜功能最為突出。用法：每晚睡前一匙蜂蜜。

5

治療偶發傷口

蜂蜜去掉糖分後的酸度等同於醋，可令細菌在創傷部位不能生存。即使沒有病菌，在它的作用下，傷口的腫脹、疼痛程度都會大大減輕，還能消除死去的肌肉，加快傷口癒合。用法：用10%～15%的蜜汁洗滌傷口，用純蜜塗抹包紮。

6

安撫皮膚

蜂蜜是最理想的護膚品。它能供給皮膚養分讓皮膚具有彈性，能殺滅或抑制附著在皮膚表面的細菌，還能消除皮膚的色素沉著，促進上皮組織再生。用法：在一匙葡萄汁中加入一匙蜂蜜，加入麵粉調勻後就成為葡萄汁蜂蜜面膜。

7

保護狂野的心

蜂蜜可以營養心肌並改善心肌的代謝功能，使血紅蛋白增加、心血管舒張，防止血液凝集，保證冠狀血管的血液循環正常

8

恢復疲勞，尤其是運動後

在運動健身之前來一杯蜂蜜水，能夠幫助你在運動中維持穩定的能量供應，提高運動能力和耐力，總體上提高你的體能。而運動後再補充蜂蜜水，能夠幫助人體快速恢復到正常的血糖水平，對肌肉恢復也非常有利，還能夠促進肌肉的生長。對於女孩子來說，恢復體力的同時還能養顏美容，可謂是一舉兩得。蜂蜜水的及時攝入能夠幫助減少因為運動性低血糖造成的頭暈、精神不濟等現象，明顯消除疲勞感，讓你從運動健身中獲得更多快樂，精力充沛的同時保持對運動的持久熱情。

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