張氏紅燒肉的燒法

又有一周沒有更新了。這段時間精力不濟，心緒起伏，導致精神產品產量驟減。趁下午出差，留出一個上午，乾脆出個大招，為家人做一盆我最擅長，兒子最喜歡的紅燒肉吧！同時，把烹制方法分享給我的吃貨粉友們。

張氏紅燒肉的燒法：

我做紅燒肉的材料十分簡單，買來五花肋條肉一斤左右，細細地切成8mm寬的小塊（刀功很重要，直接影響到形狀和視覺），如下圖。

大鍋里放清水（量的多少以浸沒肉塊為宜），燒開後放入切好的肉塊。待再次燒開，會有很多肉沫產生，要仔細地將它儘可能除掉（這一步很重要，會影響口味），直到水清無沫。撈浮沫時，保持大火。

把肉湯放入盆中待用，鍋里倒入肉塊。加料酒三兩、醬油適量、老抽一兩，姜塊若干、鹽、茴香或桂皮少許。翻炒幾下，讓肉塊著色後，倒入瀝清的肉湯。

接下來，就是考驗你的耐心了。用大火把肉湯燒沸三分鐘後，轉小火，任其慢慢燉吧。一般需要兩小時左右，原來清清的肉湯，開始變得稠粘了，醬紅色的肉汁，掛在了入口即花的肉塊上。此時，還可加少量白糖，使肉色更加引人入勝。

如果此時湯汁過稀，可以開大火，將其收干，裝盆即可了！（因血糖關係，我是不放糖的）

注意，最後時刻，人不可離開，而且，要及時翻炒，以免粘鍋。

好了，我的紅燒肉應該已經可以出鍋了！還是上圖吧！

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