有趣而且貴，氮氣冷萃咖啡會成為星巴克新的增長驅動嗎？

星巴克打算在全球 26 個市場、近 1500 家門店提供加入氮氣的冷萃咖啡產品，該計劃預計在 2017 年年底完成。

這款最早在 2015 年亮相於星巴克西雅圖旗艦店的產品，是在冷萃咖啡的基礎上加入食用氮氣，使得咖啡中充滿細密的氣泡，口感變得非常細膩。

中國市場的氮氣冷萃有一個專門的名字，叫做「氣致冷萃咖啡」，售價高達 48 人民幣，僅在全國少數門店有售。咖啡師從一個金色的龍頭裡倒出這種咖啡，在那個瞬間分開儲存的氮氣和冷萃咖啡才第一次接觸，整個過程看上去就像是在 Bar 里點了一杯精釀啤酒。

根據福布斯提供的數據，自從這款產品發售以來，其銷售額正以每年 25% 的速度增長。「冰咖啡品類正在升溫。」星巴克美國飲料品類及全球創新的高級副總裁 Sandy Stark 在一份新聞稿中說，「我們一直有賣冰飲，但隨著 2015 年冷萃咖啡產品推出成為氮氣咖啡產品的契機，我們看到冰咖啡正成為一種全年性的飲料，季節性正在減弱。」

根據星巴克最新的財報，星巴克上一季度在美國市場的同店銷售增長僅為 3%，比去年同期的 7% 要低不少，而星巴克似乎認為，氮氣冷萃這種全新的咖啡體驗以及更高的售價，有助於應對美國市場的增速放緩。不過，關於在中國市場上市的氣致冷萃，消費者目前的反饋似乎並不一致，有的認為它有單品咖啡的口感和品質，更多人可能喝不習慣，並且覺得 48 元的售價有些過高。

不過，由於氮氣和冷萃咖啡通常儲存在櫃檯後的桶里，並非所有星巴克的門店都有足夠的空間擺放這些設備，這可能是調整產品線的一個阻礙。對所有試圖跟上消費者步伐的餐飲品牌來說，空間都可能是產品創新的一個難題。比如麥當勞最近在其門店提供新鮮製作的牛肉餅，配套的廚房裝配線、新的燒烤器具可能就成為新的負擔。

據 Bloomberg 報道，除了冷萃咖啡，星巴克也考慮在馥芮白（Flat White）和桃子茶等產品中加入氮氣，不過這些新產品目前還在測試階段。

題圖來自 Starbucks

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