從0到1，一本食帖特集書是如何煉成的

文化 07-19

「美食的編輯力！」活動現場

上周六，食帖君幕後的編輯團隊來到北京芳草地中信書店，與大家當面聊了聊我們是如何製作每一本食帖特集書的。

從將近三年前的第一本《Brunch吧！沒那麼趕時間》開始，食帖特集書以差不多每月一本的節奏，出現在大家面前。

雖然主題常常劍走偏鋒，但幸運的是，食帖一路堅持走來，收穫了不少肯定與認可。前不久，食帖君收到了Gourmand World Cookbook Awards「2017全球最佳美食雜誌」第一名的獎狀。這張獎狀來得意外，也讓一直「埋頭趕路」食帖君，不禁認真思考起，我們究竟是如何從0到1，將食帖做到現在的成績。

不知不覺，食帖已經出版了18本特集書了

這是這場活動的由來，也是食帖君一直以來的心聲。這場分享的兩位嘉賓，是食帖運營總監楊慧和食帖出版監製陳晗，她們見證並參與了食帖君誕生以來的每一步。如果那天你沒能來到現場，錯過了近距離與食帖君溝通的機會，食帖君在這裡整理好了活動中的全部乾貨，預計5分鐘可以讀完

photo 《Brunch吧！沒那麼趕時間》

01 食帖是什麼？

#特集書≠雜誌#

正如食帖君一次次解釋的那樣，食帖並非雜誌，而是特集書。「特集書」這個概念源自MOOK。每一本特集書都有獨立的主題，既包含了雜誌的延續性，也擁有書的深度。

#食物≠食譜#

食帖也不是一本食譜書。食帖的內容以食物為切入點，但並不局限於食物本身，更不局限於腳下的一方土地。食帖的內容涵蓋了食物背後傳達的生活方式，連接的人與人之間的情感，和食物關聯的文化、藝術。食帖出版監製陳晗說：「我們想要以食物為媒介，去傳達這些有趣的東西。」

在談到製作食帖的初心時，她談起了中學時熱衷閱讀雜誌的經歷：「雜誌對我來說，是看向外面的世界和理想生活的一個窗口。」現在的食帖，也正這樣努力著。

photo 《早餐，真的太重要了！》

02 食帖如何確定每一本的主題？

食帖用兩年多的時間，製作了18本特集書。其中既有Brunch、美食漫畫這樣的小眾主題，也有麵包、便當等熱門話題。在主題的選擇上，食帖有著自己的邏輯，如運營總監楊慧說：「我們就是希望別人預料不到我們會做什麼。」

以《Brunch吧！沒那麼趕時間》為例。2014年，Brunch在國內還是一個小眾的概念。但是，食帖想要探索的正是和食物有關的好玩的生活方式。以這個小眾的生活方式為切入點，讓大家去了解一種新的生活方式，冒險但足夠出其不意。

食帖的第一本特集書：《Brunch吧！沒那麼趕時間》

03 一本食帖特集書是如何煉成的？

#高效溝通#

採訪對象不回復，外部撰稿人突然失聯，在製作特集書的過程中，都是經常發生的情況。為了保證特集書每月一本的出版節奏，編輯團隊在溝通中必須做到儘可能高效率。

對不願意接受採訪的對象動之以情，曉之以理，堅持溝通。

對經常拖稿的作者，從死線前兩周、前十天到死線當天，輪番提醒。

人在海外的採訪對象、撰稿人、插畫師，24小時隨時反饋。

食帖編輯部的日常

#堅持原創#

為了保證特集書的視覺效果，食帖對圖片要求一向很高。從創立之初，就常有人在微博和微信質疑書中的圖片是否有授權。

為了每一本書、每一篇文章的圖片，去聯絡不同國家、不同行業的對象，申請圖片授權，在許多人看來是項冗雜到傻氣的工作。但對食帖來說，書中哪怕是一個字，一張圖片，一個小標誌，都要有授權，是不容退讓的底線。

《孤獨的美食家》原版漫畫內文，在獲得原作者授後，出現在《美食漫畫萬歲！》的內文中

#參與設計#

食帖每一本特集書的封面，其實都是編輯部與設計師共同構思和溝通的結果。

以《美食漫畫萬歲！》為例，設計師最初基於一部或幾部漫畫的內文，做了五六版封面。但是沒有一版足以表達出「美食漫畫」這樣一個豐富的概念。直到編輯部有一天突發奇想，為辦公室里成摞的漫畫拍了一張照片，設計師在這張照片的基礎上進行嘗試，終於做出了想要的效果。

#咬文嚼字#

作為一本出版物，食帖不可避免地要遵循各種各樣的出版規範。書中頻頻出現「杧果」而非「芒果」，「比薩」而非「披薩」，「《航海王》」而非「《海賊王》」，並不是我們粗心大意寫了別字。正相反，這些「別字」才是出版物中的正確寫法。

中信書店，正在選購食帖的讀者

從創立之初一路走來，食帖團隊的背後還有哪些趣事和秘辛，真實的食帖編輯部日常又是什麼樣？乾貨之後，接下來放出的是食帖君的「真·心路歷程」。

- 最初為什麼會開始做《食帖》？

楊2014年、2015年左右，B站上有很多美食類的電視劇和電影開始被大家注意到。我從《深夜食堂》《孤獨的美食家》《海鷗食堂》等電視劇和電影開始追起，後來又看了很多紀錄片，覺得食物這個方向真的很有意思。

日劇《深夜食堂》劇照

除了食物本身，後面還蘊含著很多人情味兒的東西。後來我加入了知日團隊，開始做一個新的系列，也就是現在的食帖。

電影《海鷗食堂》劇照

陳我的可能就更久遠了，最初是從初中、高中開始的。當時很愛看雜誌，每個月都會像追星一樣，去追我喜歡的雜誌有沒有按時出版。

那時候，雜誌對我來說是看向外面的世界和理想生活的一個窗口。後來到了大學仍然愛看，但是漸漸發現這些雜誌里的廣告越來越多了（笑）。

「美食的編輯力！」活動中，觀眾提問

先是失望，然後產生了一個念頭：我想成為一名做雜誌的人，盡自己所能，做更純粹一些的雜誌。如果我自己做不到，就去找到這樣一個團隊。

後來就加入了知日，知日又孵化了食帖這個品牌。

- 在特集書製作的過程中，經歷過哪些困難？

陳以《美食漫畫萬歲！》這本為例，這個主題做起來其實非常難，可以說是我們目前所有特集書中最難的一本。開題之後就決定，一定要把日本的很多美食漫畫大師都採訪到。比如《中華小當家》的原作者小川悅司老師，《孤獨的美食家》的作者久住昌之老師等。

小川悅司老師筆下的小當家

一開始，他們都不同意。我們就一遍遍地寫聯絡信，講我們為什麼要做這本書，為什麼想讓國內的讀者了解美食漫畫的魅力，了解他們為什麼要堅持用一生去畫漫畫。

花了四五個月的時間，這本書才做出來。中間的審改和質檢等環節就不說了，最後一個關鍵環節是定封面。每本書的封面，其實都是編輯部與設計師共同構思和溝通的結果。

《美食漫畫萬歲！》最終的封面

這本書的封面，一開始設計師做了有五六版。但是沒有一版我們看到後覺得，就是它了，完全能夠傳達出這本書的意思。因為這幾版都是基於某一部美食漫畫而做的，似乎沒有表達出「美食漫畫」這樣一個豐富的概念。一直到最後非下廠不可了，有一天，我們突然看到身邊堆成一摞的為做這本書而買回來的漫畫。一拍腦門，決定給這些書拍一張照片。

拍完覺得還不錯，就把照片交給設計師，讓他以照片為底圖嘗試封面設計。沒想到這次真的試出了想要的感覺。