悶騷的夏天，這些涼拌菜絕對合你的胃口

涼拌苦菊

食材：

苦菊200克、花生米40克、蒜4瓣

白糖1勺、食用油少許、生抽2勺

蔥末少許、白芝麻少許、鹽1克

做法：

1、涼鍋涼油，小火炸花生豆。期間不斷用筷子來回撥動花生豆。變色後出鍋，撒少許鹽拌勻。

2、苦菊洗凈切段。（一定要撕開一片一片仔細洗，否則容易存沙子）

3、碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽

4、鍋熱放油，油熱後直接澆到碗里。(油不用太多，比平時炒菜多些）

5、將汁倒入苦菊中拌勻，再放入花生豆拌勻。(這個最好出鍋即食，否則容易腌出湯，而且花生米就不脆了，可以作為上餐桌的最後一道菜）

熗拌苦瓜

苦瓜1個，干辣椒2個，

花椒8粒，白糖5g，

食鹽適量，色拉油15ml

1.將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破成碎備用

2.鍋中倒入清水，大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，加入白糖和少許鹽拌勻

3.大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可

涼拌海帶絲

原料：

海帶絲、干辣椒、蒜苗、

大蒜、生薑、芫荽、香醋、生抽、

香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。

做法：

1、將海帶絲洗凈稍稍切成段，水燒開加入1勺白醋，將海帶絲放入開水裡煮15-20分鐘，然後撈出浸泡在冰水裡至涼；

2、干辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，蒜苗切成小粒備用；

3、鍋里放入適量香油、花椒油燒熱，然後倒入所有2料，小火炸出香味，關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁；

4、將瀝干水分的海帶絲、芫荽段放入大容器里，加入調味汁、熟芝麻拌勻即可。

鹵花生

原料：嫩花生2斤、鹽1袋、

蒜末、干辣椒、辣椒粉、花椒

1、將花生仔細清洗乾淨，用刀輕拍花生至每個花生都開口，這樣便於煮時各種調料能入味；

2、將洗凈的花生倒在鍋里，加足量的鹽進去（鹽水花生本身吸收鹽分能力較差，可以相對多放鹽，保證花生的味道可口）；

3、將干辣椒、蒜末、辣椒粉倒入鍋中，攪拌均勻後加入清水，以能漫過花生表面3-4厘米為宜；

4、開大火煮花生，待水煮開後改中小火繼續煮半小時，即可開始食用。

涼拌西瓜皮

西瓜皮、蒜末、鹽、雞精、

醋、香油、醬、香菜

1、刨去西瓜青色的外皮，將白色瓜皮切成薄片，撒上鹽腌漬半個小時；

2、加入白糖和醋和香菜拌勻，開吃前再滴幾滴香油即可。如果喜歡香辣口味，可加入辣醬和蒜蓉，別有一番風味。

涼拌金針菇

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