蛋糕吃了還要退款！只因有腥味，怎麼破？

昨天有位微信朋友跟我說：客人訂的蛋糕，說蛋腥味太重，要求退款。

如果是你遇到這樣的問題，怎麼處理？

今天我們要討論的話題是：怎麼去除蛋糕里的腥味？

或許有人會開玩笑說，不加雞蛋就沒有蛋腥味了。

哈哈哈，那也是。

言歸正傳，烘焙食品里為什麼要加雞蛋？

大致有以下幾個方面的因素：

1.讓烘焙食品的體積得到膨脹，是蛋糕體積構成唯一不可缺少的成分。

2.蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構。

3.增加蛋糕的風味和水分，同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩，這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕，此外，還可以改善烘焙食品的風味和色澤。

有腥味是不是雞蛋的品質問題呢？

雞蛋我用過很多種，貴的，便宜的，效果沒有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒有蛋腥味。

一個漂亮的蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當你的鼻子湊近蛋糕時，一股蛋腥味撲鼻而來，是不是讓你大倒胃口？

我們要怎麼做，才能使蛋糕里沒有腥味呢？

1.做蛋糕的時候加點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。

2.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味。

3.在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4.蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發的更好而且也打出來的蛋白也沒有腥味。

5.放少量的香草精也是可以去除蛋腥味的。

以上方法擇其一種使用即可，如果用了這樣的方法仍然有腥味，那只有一個可能，就是還沒有烤熟，火候還不夠，在時間火候上稍做調整即可。

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