味覺退化怎麼辦？

【劉醫生說營養】欄目每周 一、三、六 推出

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人能感受味道，主要是靠舌頭上的味蕾和味覺神經的作用。隨著年齡的增長，舌頭上味蕾的數量會減少，味覺神經會退化，對味道的敏感程度會降低，出現味覺退化的現象。味覺退化是自然而然發生的，起始階段可能我們並不會發現，味覺退化明顯時，我們可能才會察覺。人50歲時，味覺敏感性明顯衰退，甜味減1/2、苦味減1/3、鹹味減1/4。但酸味退化程度較低，對酸還比較敏感，因此可能出現怕吃酸的，愛吃鹹的和甜的。飲食習慣隨著味覺的改變而改變，而過量的鹽與糖對健康具有不利的影響。那麼當味覺退化時，我們該怎麼辦呢？

一、與味覺相關營養素的補充

1、鋅

鋅是食物跟味覺受體之間的橋樑，鋅攝入不足會影響味覺的敏感度。鋅的來源廣泛，貝殼類海產品、紅肉類、內臟、蛋類、豆類、穀物胚芽、燕麥和花生等都富含鋅。

2、鐵

鐵是影響神經傳導的重要物質，缺鐵也可能造成味覺退化。鐵的食物來源有動物血、肝臟、黃豆、黑木耳、芝麻醬、松蘑、草魚和蜂蜜等。

3、維生素A

維生素A對味覺也具有影響，長期缺乏維生素A會出現拒食或厭惡苦味等現象。維生素A的食物來源有動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油和禽蛋等。

4、煙酸

除了鋅、鐵和維生素A，缺乏煙酸也會影響味覺。煙酸廣泛存在於各種動、植物性食物中，例如肝、腎、瘦禽肉、魚、全谷及堅果。

二、呈味物質的相互作用

1、鹽的加入使糖的甜度增加，在烹調的過程中可以適量加點鹽，減少糖的用量。

2、酸能增加食鹽的鹹味，在日常烹調時可以少加鹽，適量加醋來增加食物的鹹味。

3、糖能減弱酸味感，怕吃酸時，可以適量加點糖來中和一下酸味。

三、少吃刺激性強的食物

出現味覺退化的人不能為了強調口感，而吃過咸、過辣的東西，也不宜吃過多的甜食。

四、保持良好的心情

部分味覺退化是和情緒相關的，例如，當一個人大怒或是煩惱時，常會感覺舌頭乾燥、發苦，吃什麼都不覺得好吃；而心情愉悅時，吃什麼都香。因此，要保持良好的心情。

五、適量運動

適量的運動可以緩解壓力，有利於良好心情的保持。

導師簡介

劉慶春，武警總醫院營養專業主任醫師，碩士研究生導師。

先後畢業於白求恩醫科大學和首都醫科大學營養與食品衛生學專業。

現任武警部隊營養專業委員會主任委員，中國研究型醫院學會營養醫學專業委員會副主任委員，中國醫師協會營養醫師專業委員會委員。

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