馬雲點贊的這家店要在全國開兩千家，盒馬鮮生的新零售為什麼能火

文｜陳芳

編輯｜祝同

北京十里堡店餐飲體驗區，可以容納100人同時就餐

兩年蟄伏之後，新零售「特種兵」盒馬鮮生開始加速布局。7月17日，3家盒馬鮮生門店同時在京滬開業，門店總數上升至13家。

不過，這只是開始。據AI財經社了解，作為阿里巴巴打造的新零售樣本，已實現單店盈利的盒馬鮮生將快速在全國進行複製，目標是布局2000家門店。

捨命狂奔

7月14日，馬雲親臨盒馬鮮生上海金橋店體驗。這是盒馬鮮生的首家門店。馬的到來，讓全體「盒馬人」激動不已。為了這一天，他們已等待兩年。在參觀的過程中，馬雲悄悄問盒馬鮮生創始人侯毅，要讓全國消費者體驗盒馬鮮生的優質服務，需要布局多少家門店？侯毅答，需要2000家。

這不是隨口一說的數字，侯毅說是根據一線城市及省會城市的人口規模計算而來。對於2000家門店所需的時間表，侯毅沒有給出具體答案，只是強調：「時間不會很慢。」

從2016年1月第一家門店開業開始，盒馬鮮生已經低調運營一年半的時間。截至目前，盒馬鮮生在北京、上海、寧波共布局13家門店。其中，上海10家、北京2家、寧波1家。

作為一個新零售業態，盒馬鮮生不是超市、不是便利店、不是餐飲店，也不是菜市場，在業內很多人說盒馬鮮生是「四不像業態」。但盒馬鮮生卻具備包括上述業態在內的所有功能。

在盒馬鮮生，消費者可以在門店選購各種各樣的商品帶回家，可以「邊吃邊逛」在門店享用美味佳肴，還可以在APP上下單享受3公里內30分鐘配送上門的送貨服務。

由於要保證用戶體驗，與其他零售業態相比，盒馬鮮生的體量並不小。侯毅說：「盒馬鮮生不會開小店，所有門店面積都在4000平方米以上。」北京十里堡店面積為1萬平方米。在侯毅看來，只有這樣才能保證商品足夠豐富。盒馬鮮生之所以能走到今天也與門店規模有關。

馬雲的認可則按下了盒馬鮮生的加速鍵。侯毅表示，從今天開始，盒馬鮮生將啟動捨命狂奔的新節奏，只要有店就開，會快速複製，未來半年會開出大量新店。7月17日當天，盒馬鮮生北京大成店、上海平高店、上海新江灣店三店就同時開業。

食材加工區，選購好海鮮等產品後，可以付10元到30元不等的加工費，現場烹飪

在家樂福、沃爾瑪紛紛按下減速鍵的當下，盒馬鮮生的加速頗為引人注目，尤其是其所開的門店規模較大。侯毅有著自己的考量，不同於傳統零售業態，對選址要求高，選址好壞關係到門店的成敗，盒馬鮮生對門店的要求很靈活，並不關心門店的地理位置，關心的是3公里生態圈，只要有成熟的社區，有消費者就可以。

阿里巴巴的基因是賦能中小企業，盒馬鮮生打算沿用這一策略。2000家門店計劃，盒馬鮮生並不全部採用自營模式，合資模式也是其比較看中的方向。

侯毅透露，盒馬鮮生將用自營加合資這兩種模式進行擴張。寧波店就是與三江聯營，未來整個浙江的門店都由三江代理，三江負責管理，盒馬鮮生輸出品牌、系統、技術、大數據等。未來盒馬鮮生將向更多具備實體經營能力的企業開放。

空中傳輸帶，客人下單後，揀貨員將商品挑選好，通過這個設備傳遞到後台打包。

為什麼能火？

作為阿里巴巴旗下新零售標杆，阿里巴巴CEO張勇一直很關注盒馬鮮生。張勇表示，阿里巴巴在盒馬鮮生上嘗試了2年多的時間，是阿里巴巴對線下商業重構的新業態，希望通過數據驅動，完成線上線下與現代物流技術的完美融合，從而帶來生鮮商品30分鐘快遞到家的極致服務體驗。

事實上，盒馬鮮生能火，是因為利用互聯網、物聯網、大數據等技術對「人、貨、場」進行了重構，精準捕捉消費潛力大的80後、90後，滿足他們對高品質生活的需求，提供精緻服務。

在盒馬鮮生，可以用較低的價格吃來自世界各地的優質海鮮，他們還提供加工、現場就餐等增值服務；消費者可以購買各種各樣的小包裝食材，再也不必為大包裝擔心；所有蔬菜都是前一天晚上採摘，連夜包裝，第二天一早上架，賣不完當天會銷毀，做到了日日鮮；如果消費者感覺所買的西瓜不甜，可以在APP上一鍵退貨。這些從顧客角度考慮的設計，讓盒馬鮮生贏得了用戶的青睞。

獨特模式使得一年半時間以來，盒馬鮮的數據引人關注，這是其啟動加速鍵的一個重要原因。

7月17日，盒馬鮮生首次對外公布了運營數據。憑藉著科技創新、數據驅動、線上線下一體的運營思路，截至目前盒馬鮮生已實現用戶月購買4.5次，坪效是傳統超市的3至5倍，每平方米為5萬元，線上商品轉化率是傳統電商的10倍至15倍，為35%。在運營日趨成熟的上海金橋店，線上訂單與線下訂單比例為7：3，並且已經實現單店盈利。

提及所取得的業績，侯毅將其歸功於新零售。在商業模式層面，盒馬鮮生抓住了移動互聯網帶來的價值創新，用30分鐘送達的服務滿足了用戶隨時隨地交易的有效需求。其次，是基於位置信息，提供滿足3公里消費者便捷快速生活服務。第三，是發揮實體門店巨大的流量價值。

自助收銀區，將所購商品放在設備上，可以自動結賬

3公里30分鐘，經過了嚴格測算。因為，30分鐘是一個人生活當中隨機時間的極限。消費者購物後，多數希望在30分鐘內拿到貨。過了這個時間點，效果要弱很多，與一兩個小時送達沒有本質區別。盒馬鮮生3公里的提出是為了實現30分鐘內送達，如果超出3公里範圍，30分鐘送達的服務將難以保證。

距離門店3公里以內的消費者在盒馬鮮生APP購物後，盒馬鮮生會運用大數據、移動互聯、智能物聯網、自動化等技術及先進設備，實現人、貨、場三者之間的最優化匹配，將揀貨、傳輸、打包時間控制在10分鐘，上路配送的時間控制在20分鐘，大大提高了物流效率。

作為一家主打生鮮的零售商，商品損耗率是一個關鍵指標。目前，盒馬鮮生的商品損耗率在1%左右，這比生鮮電商以及其他超市要低得多。

這與以下兩個策略不無關係。據侯毅介紹，由於消費者現在很少做飯，只有在開心的時候或者特殊場合才有做飯的需求，所以盒馬鮮生所有商品都是小包裝，如玉米兩根一包裝，冬瓜一片裝，目的是解決消費者的一頓飯問題。

小火鍋體驗區，可以在這裡涮著吃

另外一方面，盒馬鮮生門店還有「生熟聯動」、「熟生聯動」服務。店內設置海鮮吧、小火鍋等加工坊以及用餐區，消費者可以將購買好的食材加工好，坐在店內食用。如果消費者在店內品嘗了一塊美味的牛排，還可以在店內購買所有原料。

侯毅透露，為了滿足消費者的味蕾，盒馬鮮生從創辦第一天就有30多人的食品研發團隊，都是五星級酒店的總廚，在研發各種各樣的美味食品。

作為阿里巴巴孵化孕育兩年的新零售平台，目前在用戶端，盒馬鮮生與淘寶、支付寶的會員體系完全打通；在供應鏈端，它與天貓生鮮、天貓超市實現了聯合採購。

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