你可知道無量山中不僅藏有仙人舞劍的無量玉璧，還有……

最新 07-19

青鋒美食

《天龍八部》之中記敘到：無量山劍湖之畔、流泉飛瀑之側，有一平滑如鏡之石壁，每當月上半空之時，常見仙人舞劍於壁上，劍術之高、招術之奇，嘆為天人！故將此石壁稱之為「無量玉璧」。

為探尋此隱含絕頂神功之「無量玉璧」，無數人紛至沓來，遍山尋找，卻在無量山中發現了......

無量山和哀牢山，物種極其豐富，生物葯到處都是。無量山烏骨雞世代生活在無量山和哀牢山，放養山上，食用了大量含藥性的昆蟲和植物，自然生態，自身也成了「葯雞」。根據身體需要，人們常輔以無量山特產重樓、石斛、雞刺根等熬藥湯喝，食療效果明顯。每逢喜憂兩事，都缺少不了雞肉，被稱為餐桌上的「鳳」。

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據當地世居民族祖傳秘方，無量山烏骨雞具有較好的滋補、跌打等藥用價值。被視為補虛勞之聖葯，常用來作為婦科良藥，對婦女月事不調、血虛頭暈、婚久不孕，固宮安胎，產後體虛有良效；對治療男子腎虛體弱，房事不舉亦有效果；現代醫學還表明，無量山烏骨雞有抗衰老、延年益壽、烏黑毛髮、潤膚美容之功效。特別是富含高水平的鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，是生產功能性保健食品的上佳材料。

無量山烏骨雞，因為產於景東縣境內無量山、哀牢山廣大山區，肉黑、骨頭黑而得名，越黑越香。它個大體壯，個別雄雞可以長到17市斤；羽毛特別漂亮，最明顯特徵就是一雙腳桿上長滿羽毛。屬肉蛋兼用型雞種，肉質細嫩、湯味鮮美，特別淳香等特點。2010年1月入選中國國家畜禽遺傳資源名錄，系雲南省六大名雞之一。

燉藥雞

用無量山烏骨雞燉藥，是景東人一道傳統菜。特別是端午節，都喜歡買些葯根來烀雞，跌打、健胃、掃毒、滋補、消炎、除風。

無量山和哀牢山藥材豐富，得天獨厚，景東各民族先輩們利用這些天賜資源，祛病保健。

根據需要，用野生石斛、重樓、雞刺根、雞肚子根、野党參根、茴香根等來烀雞肉。

使君子烀無量山烏骨雞。使君子得名，有兩種傳說：一種說法是北宋年間潘洲一位叫郭使君的郎中，醫術高明，治療小兒腹中的寄生蟲，經常使用這種植物入葯，藥效極好，所以得名使君子；還有一種說法是劉使君（即劉備）之子劉禪用此葯治好了寄生蟲病，因為用藥的是使君之子，所以叫使君子。

將使君子根洗凈，切成小段，與砍成小坨的烏骨雞肉一起烀。

使君子有殺蟲，消積，健脾功效。治蛔蟲腹痛，小兒疳積，乳食停滯，腹脹，瀉痢。

白斬雞

白斬雞，又稱為「捆雞」、「盤烀」，用無量山生態烏骨雞為食材。去掉雞毛，掏出內臟，收拾乾淨後，整隻（有些做法是用線縫合劃開部分）放入鍋里清水煮，煮的時候，可以放入草果葉，適量食鹽、生薑，除腥味，增加香味。雞腳煮到破裂，說明可以食用了。切開後，做一碗油辣子、芝麻油蘸水，蘸著吃。

這道菜基本保持了原汁原味，鮮、嫩、甜，口感十分好。

黃燜雞

景東黃燜雞，一般要用放養山上的無量山烏骨雞為原材料，用適量香油加熱，先把干辣椒，草果放進油里炸一下，漸黃時，將用刀拍爛的姜和蒜放進油里煎一下，待散發出香味，把宰得比手拇指大多一點的雞肉放進鍋里，攪拌幾下，罩上蓋子，過幾分鐘拌一拌，越往後越要拌得勤快，以免下面部分炒糊。一般用文火。覺得雞肉有些黃時，可以根據口味，適當加一點醬油，放上幾棵拴成結的細蔥。這道菜最大特點就是香味特別濃，提熱。

清湯雞

選用的烏骨雞靠放山、茅糧飼養。清湯雞，一般是只放上一點油鹽、姜和草果，因為姜和草果除腥味（或者不放姜蒜，更鮮），用文火慢慢燉熬。清湯雞湯成乳白色，喝起來特別甜，適合清淡口味的人。做清湯雞的食材，用兩三歲的母雞最佳，更香、更甜。燉湯汁鮮味美，不僅生態，且保健效果明顯。在當地，一般給坐月子人吃清湯雞，主要是滋補氣血虧虛。

涼拌雞

把雞收拾乾淨後，整隻放入鍋里煮熟。煮的時候，可以放上草果葉、蒜瓣、生薑和食鹽。也可以經過燒烤後，進行涼拌，味道要比水煮更香。

把煮熟的雞撈出鍋，置涼，砍成塊，然後吧醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜（芫荽葉）、香蔥、芝麻。姜、蒜剁碎後，爆炒出香味，拌上香味更濃。另外，可以把萵苣肉質嫩莖切成細絲，焯過水的樹花、水香菜等與涼拌雞拌在一起食用。

麻辣鮮香，甜嫩可口。

木瓜辣子雞

將無量山烏骨雞胸脯肉切成小肉坨、或肉丁，將鮮木瓜削皮，切成絲或切成丁，再切上足夠的青辣椒。先將雞肉炒熟，再炒姜、蒜，等到姜蒜散發香味，木瓜、青椒放進去炒熟，最後把雞肉再放進鍋里一起拌炒。還可以放入草果粉、花椒粉等，當然，味精和食鹽少不了。

這道菜講究辣味要足，麻味要濃、酸味適中，1公斤左右的雞，連骨頭一起咀嚼，更出味道。特點是香、甜、酸、辣、麻，能調節口味，增加食慾。

叫化雞

叫化雞，是一道特色菜。食材選用無量山烏骨雞，一般是三市斤左右的母雞為佳。製作方法，把無量山烏骨雞除毛，除去內臟洗凈，包紮上一層錫紙，然後裹上特製泥巴，用特製灶燒熟。

等燒熟後，剝開泥巴，打開錫紙，撕開即食。這道菜皮香脆、肉特鮮嫩，基本上保持了原汁原味。

黃燜辣子雞

主要食材是無量山烏骨雞（最好選用質量大約在1.5公斤），砍成小坨，放上姜、蒜、切斷的干辣椒、精鹽、芝麻和蔥花，把雞肉燜黃，一盤香噴噴的黃燜辣子雞就可以品嘗了。

黃燜辣子雞，適合連骨一起慢慢咀嚼，適合下酒，慢慢品味，品味夕陽下的黃昏時光，坐看風起雲生、花開花落。

景東民間風情小吃，美不勝收，足讓你愛個夠！

烏骨雞燒烤

烏骨雞燒烤，也是景東夜市餐桌上的一道佳肴。燒烤時，一般是把雞腿、雞翅、雞背籠、雞胸脯、雞頭和脖子、雞肚子、雞肝等分開了烤，想吃什麼烤什麼，可以隨意挑選。

大紅菌煮雞

大紅菌，又名紅椎菌，紅菇，正紅菇，真紅菇。有人形象的稱其為「雞肉菌」，意思是用紅菌與雞肉一塊烹調是理想的美味佳肴。目前，大紅菌仍無法進行人工栽培，因此，便成了十分珍稀的純天然野生菌，屬於保健食用菌。

景東境內，每到雨季來臨，無量山和哀牢山開始生長大紅菌，有些農戶撿大紅菌賣，收入可達上萬元。

紅菌著煮雞是最常見的食用方法之一。味美鮮美芳香是其最大特點。大紅菌色澤鮮艷，氣味芬芳，營養豐富，煮成的湯鮮紅香甜，是純天然保健食用菌。用紅菌與土雞和骨髓熬湯補血，那血紅的顏色、濃烈的香味、可口的甜味，使當地人堅信這是大自然賜給人類的最佳補品。

大紅菌含有人體所需的維生素A、B、C、D、E、V和18種氨基酸以及多種微量元素，尤其是富含微量元素硒，是不可多得的純天然保健食用菌，深受國內外消費者青睞。

香蕈煮雞

香菇景東俗稱香蕈，菌蓋徑可達10厘米，表面黑褐色，有不規則的裂紋；下面有許多分叉的菌褶。菌柄彎生，白色。蓋膜為綿毛狀，蓋開展後，僅在柄的上部留存毛狀的痕迹。寄生於栗、柯、槲等樹榦上。景東境內無量山、哀牢山均有生長，多個季節都能採集到。還可以煮雞肉，燉雞蛋，是景東人常吃的一道菜。

香菇是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質：香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為「香菇」。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有「菇中之王」、「蘑菇皇后」、「蔬菜之冠」的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有「植物皇后」之譽，為「山珍」之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。香蕈可以素炒，或炒臘肉，可以放上大蒜、韭菜和適量青椒。

資料顯示，香蕈能延緩衰老、防癌抗癌功效，香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。部分彝族習俗，把香蕈作為發表葯。