和牛系列一、和牛部位
牛肉部位因為有台灣、香港、普通話的翻譯版本,幾個名詞說了,其實就是一個部位,下面小編簡單介紹:
*此圖是台灣翻譯
先欣賞一段日本人養牛的視頻
牛肉部位在原圖是日文名稱(請看下圖)
1)ネック
英:neck
華:頸肉
食:脂肪少,紅肉多,帶些筋,其硬度僅次於牛的小腿肉,為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯。
2)かたロース(ロース取roast之音而來)
英:chuck
華:肩肉
食:油脂分布適中,但有點硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風味,可做壽喜燒、涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃。
3)リブロース
英:rib
華:牛脊背的前半段
食:筋少,肉質極為纖細,適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。
(一般稱肉眼也有說眼肉,油花分布均勻是和牛最好的一塊肉,不管用來煎排還是切薄來涮涮鍋都很好吃;之前文章里有一張圖,可以說是最最最好的A5肉眼)
(漂亮不?別流口水)
4)サーロイン
英:sirloin
華:牛脊背的後半段即上腰肉,上裡脊肉
食:肉質柔細,肉形良好,同時又能切成大大塊的,一來可做牛排,二來也可薄切做涮牛肉。
(台灣翻譯沙朗,香港翻譯西冷,跟肉眼的區是,上下部位的不同,沙朗上油蓋比較厚,肉里分布的油花沒有肉眼多,覺得肉眼太肥那麼沙朗是你最好的選擇)
5)フィレ,或寫成ヒレ,源自法語的fillet
英:tenderloin
華:菲力、牛柳、裡脊
食:牛肉中,肉質最柔軟的部分,而且幾乎沒有油脂,即低指高蛋白,是近年講求健康美食者的最愛。煮時,得用小火來煮,不然容易走味變澀而糟蹋了一大美食。
(小編最喜歡夏天時候做成生牛肉沙拉,下酒特別棒)
6)ランプ
英:rump roast
華:臀肉,後臀尖
食:即牛屁股上的紅肉,肉質柔軟,風味也佳,適合各式各樣烹煮法,做牛排味道佳,燒烤的話,據說是絕品,另也有人拿來做生牛肉片,生吃。
(應該翻譯成三角牛霖,又稱為去骨牛小排,是臀肉切出的一塊肉,缺點是邊角料比較多,但也是帶油花最便宜的一塊,性價比非常高,值得一嘗)
7)かた,漢字為」肩」。
英:此部分在英語分類上是chuck的一部分,有人翻成shoulder butt
華:肩肉
食:脂少肉紅,肉質硬,但肉味甘甜和膠質(ゼラチン質,gelatin)含量也高,適合煮湯。
(可以翻譯梅花肉,看似嫩,因為運動多,所以還是偏硬)
8)かたバラ,亦可寫成」肩バラ」。バラ是あばら的簡稱,即胸肋的意思。
英:brisket
華:前胸肉
食:肉雖細,但即厚又硬,可拿來做燒烤。
9)ともバラ,亦寫成」友バラ」。
英:short plate + flank
華:後胸肉,內側腹橫肌排,即五花肉及牛腩的部分
食:此部分肉質厚,硬一點,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降(しもふり)之處。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀,即日語俗稱的」三枚肉」,華語的」五花肉」,台語的」三層肉(sam chan bah)」;後半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉,皆宜。
10)うちもも,也可寫成」內もも」。
英:topside
華:後腿肉之一,約是頭刀的部分
食:脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,適合經調味烹煮做成冷盤。
11)そともも,也可寫成」外もも」。
英:silverside
華:後腿肉之一,即銀邊三叉的部分
食:脂少,為牛肉里肉質最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉,煮久一點後,再切成薄肉吃。
(一般稱為黃瓜條)
12)しんたま。
英:Knuckle
華:後腿肉之一,即和尚頭的部分。
食:脂肪少肉柔軟,可切薄片烹煮。節食者亦可放心品嘗。
(一般稱牛霖)
13)すね
英:shank
華:腱子
食:油脂雖少,但經小火慢燉後,卻能呈現出柔細的口感,很適合拿來燉煮或入湯。
有沒有頭暈眼花的感覺!
最後欣賞一下肉眼的分解視頻:
喜歡我們的介紹嗎?歡迎關注鮮滋味公眾號,小編會儘力整理世界頂級生鮮食材的資料與朋友們分享。
感謝觀賞!!!
TAG:鮮滋味商城 |
※關於牛皮、馬皮的部位
※牛腩的做法大全 牛腩是牛的什麼部位
※濕氣影響健康,會反應在身體的四個部位:皮膚、肌肉、骨骼、臟腑
※知道弣、蕭、淵、肩、弭、銜口都是什麼嗎?弓箭各部位稱呼科普
※女愛豆的最令人羨慕的部位——宣美和金韶情的腿,裴珠泫的臉!
※揭開梅西成自由球大師的秘密:身體一部位有優勢,三大牛人指點
※劉雯的肩、杜鵑的嘴…超模們最美的部位是?
※NBA最強肌肉部位:一哥的二頭肌,威少的胸肌,那詹姆斯的呢?
※上古四大神仙女媧、伏羲、犼、昊天都是盤古身軀哪個部位所化?
※阿膠是驢的哪個部位製成的?
※大腿部位的紋身!
※飛狐教室:認識一把刀的各個部位
※雞、鴨、魚、肉、蝦這些部位千萬別吃!等住進醫院就晚了
※從面部皺紋看內臟健康的九個部位
※訓練部位的安排思路
※雞、魚、蝦的這些部位,千萬別吃?
※紋身的特殊部位——手心上的紋身
※雞、鴨、魚、肉、蝦這些部位千萬別吃,毒素和寄生蟲最多!
※雞、鴨、魚、肉、蝦,這些部位千萬別吃,毒素和寄生蟲最多!
※小兒望診之「色」:部位、顏色、光澤