焦糖排骨的做法

最近做菜有點迷茫，就問問女兒喜歡吃什麼，她說喜歡排骨，那肯定是糖醋或者紅燒啦。不過這次想來點不一樣的。

By 茉蘭周周

用料

排骨 500g

白砂糖 30g

油 50g

鹽 2g

生抽 30ml

醋 30ml

生薑 幾片

水 200g

小蔥 2根

芝麻 一小撮

水澱粉 10g

水 50ml

做法步驟

1、排骨洗放入鍋中，加入冷水，燒開焯水

2、焯水後取出，溫水洗去浮沫

3、中大火起油鍋，下薑片

4、放入糖

5、燒至糖開始變色，變成焦糖色就可以，不要太久，太深的焦糖色會發苦。

6、放入排骨，煸炒

7、煸炒至排骨變色，放入生抽和醋

8、繼續煸炒，加入水，燒開後蓋蓋轉小火燜20分鐘

9、水澱粉放入小碗

10、放入水，拌勻待用

11、排骨加鹽大火收汁

12、收好以後倒入水澱粉，勾芡

13、撒上香蔥，關火，燜一分鐘。

14、出鍋

15、撒芝麻

小貼士

1、排骨焯水要用冷水慢慢一起燒開，不要直接丟入沸水。焯水後要用溫水洗去浮沫，不能用冷水。肉收縮就不好吃。 2、焦糖不要熬太久，顏色深的焦糖會發苦。 3、水澱粉可以不加，排骨外部分是油炒焦的酥香味。

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