味精、雞精到底哪個好？孕婦真的不能吃雞精嗎？

味精具有強烈的鮮味(稀釋300倍仍具有鮮味)，是含有一個分子結晶水的L-谷氨酸鈉。味精進人體內很快分解出谷氨酸，故谷氨酸鈉的生理作用和谷氨酸相同。谷氨酸是人體正常代謝物質，在人體代謝中有著重要的功能，如合成人體所需的蛋白質，參與腦蛋白和碳水化合物的代謝，促進氧化過程，是腦組織代謝較活躍的成分，也是腦細胞能利用的氨基酸。國外曾報道谷氨酸可以快速提高智力低下兒童的智力，它是通過乙醯膽鹼的產生影響神經活動。

但是味精卻被認為與以下危害：

1、嬰幼兒大量食用味精後，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。

2、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。

3、過多食用味精後，人體血液中的谷氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等癥狀，且對生殖系統也有不良影響。

4、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。

有人變開始提倡吃雞精，那麼雞精就好嗎?雞精與味精有什麼區別?

雞精和味精的區別在哪裡?

仔細看外包裝上的營養成分表不難發現：

味精，主要成分是谷氨酸鈉，含量有99%、95%、90%、80%四種。有個別品牌要求味精的含量不低於99%。

雞精，主要成分依次為味精、食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、食品添加劑(5"一呈味核酸二鈉、核黃素)、雞蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小蔥、大蒜，其中蛋白質含量2%，無脂肪，但是鈉的含量卻達到了50%。

當然不同品牌的雞精配料有所差異，屬於複合調味料。

所以，味精是單純性調味料，成分單一，口感單一，而雞精的配料成分較為複雜，口感更豐富。

雞精和味精是如何生產的?

味精：味精是糧食製成的產品，本身就是一種氨基酸，天然存在於糧食、豆類和魚肉類中。

對大多數人來講，少量食用味精並不會產生什麼危害。

常用的味精製取方法有水解法、發酵法、合成法和提取法，其中大部分味精是通過發酵法製取的。大體的製作流程為，澱粉質原料糖液谷氨酸發酵中和味精。

雞精：是味精的加工產物，由多種呈味物質混合而成，鮮味更複雜多元化。

毒性試驗表明味精和雞精對人體都是無毒無害的，世界衛生組織(WHO)也把味精歸入最安全的類別，當然這是在正常使用量的基礎上。

另外，高溫加熱雖然會使味精和雞精失去原有的鮮味，但不會致癌，大家可以放心吃。

味精是否安全的討論由來已久。到底孕婦能不能吃味精?遺憾的是目前仍然沒有定論。為了安全起見，我們把味精對孕婦可能造成的傷害羅列如下，供准媽媽們參考：

第一，容易引發孕婦高血壓

味精(谷氨酸鈉)中含有較高的鈉離子。我們知道身體吸收過多鈉離子就可能導致高血壓，孕婦患高血壓則十分危險。所以孕婦為避免高血壓最好避免使用味精和過量食鹽。

第二，阻礙人體對礦物質的吸收

人們發現身體內谷氨酸鈉較多的情況下，會妨礙人體對鈣，鎂等礦物質的吸收。特別是谷氨酸與血液中的鋅結合後無法被人體吸收利用，會間接導致人體缺鋅。我們知道鋅對人體特別是胎兒很重要，缺鋅會影響胎兒的身體和智力正常發育。所以孕婦和哺乳期女性都不宜食用味精。

第三，高溫下易生成有害物質

味精長時間高溫加熱會生成焦谷氨酸鈉，有研究認為其可能有致癌性，對人體無益。

第四，其他可能的危害

過量使用味精還被認為可能導致：視網膜受損從而引起視力下降;抑制神經功能從而影響兒童發育等。味精的危害還沒有定論，但儘管有的人堅持味精對人體安全，也並不意味著味精十分健康。對孕婦而言，胎兒的健康遠比食物是否鮮美更為重要。

所以建議孕婦和哺乳期女性的最好不吃味精。特別提示：用雞精代替味精的方法並不可取。因為雞精中同樣含有大量味精，並非宣傳所言「百分之百來自雞肉」。

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