街頭實拍,重慶人的火鍋人生,耿直簡單爽快
火鍋起源於重慶,在中國餐飲市場,貢獻了30%的消費份額。在重慶街頭,最醒目的招牌就是火鍋店,鱗次節比,哪條街上都有幾家。在重慶,要想找到一家難吃的火鍋店,也挺困難,你隨便轉進一家火鍋店都很美味。
地道的重慶人吃火鍋,就兩種調料,香油與蒜泥。蒜泥是提味,香油是去火降溫。這是重慶老火鍋的吃法。也有人喜歡加點醋,那就屬於特殊口味。火鍋館放上幾十種調料的,那就純粹屬於商業炒作了。
地道的重慶人,只吃紅湯鍋,不會要鴛鴦鍋的。對於地道的重慶人來說,吃清湯火鍋簡直是不可思議的事情。講究一點兒的老重慶,還必須要吃九宮格的老火鍋。
火鍋店的菜單上,雖列有葷葷素素幾十道菜。但真正的重慶老食客點菜不會點那麼多,也就七八個品種足矣。
首先是經典老三樣,毛肚、鵝腸、鱔魚。接下來就根據自己喜好篩選了,現宰泥鰍、腰片、豬腦花、鴨血、黃喉、老肉片……素菜一般點萵筍頭、白蘑菇、小蔥、黃豆芽,這些都是下飯菜。
豬腦花、鱔魚、鴨血,屬於煮菜,是要提前倒入鍋中,用小火慢慢煨熟。
重慶老食客涮火鍋,第一涮一般是首選毛肚、鴨腸、鵝腸,在鍋中七上八下,吃的就是脆嫩鮮。毛肚鴨腸能否涮脆,是檢驗這家店食材新不新鮮的重要手段。
活泥鰍放進鍋中很有講究,必須用盤子擋住,省得泥鰍蹦起來燙傷食客。
蘑菇提前倒入鍋中燜煮,能夠給火鍋湯提鮮。
重慶食客吃生摳鵝腸是一大快事,又脆又鮮,還帶點麻辣味。鴨腸鵝腸涮的時間都別太長了,有個五六秒鐘,帶捲兒就可起鍋,趁熱一大口吃嘴裡去,鼓起腮幫子使勁的嚼,滿臉都是幸福。
毛肚、鱔魚、泥鰍、豬腦花、腰片,裹足了香油蒜泥,率真的本味,讓食客們胃口大開。
火鍋的素菜一定要配著米飯吃,麻辣勁十足,加上跳水泡菜,一個男人吃上三碗米飯是很正常的現象。
重慶崽兒們吃火鍋,還有一個更重要的內容,就是要擺龍門陣,爭得面紅耳赤,充分展現出碼頭文化的江湖氣。這就是重慶火鍋文化,火熱的一鍋熱食,火熱的話題,火熱的性格。重慶火鍋並不精緻,但是可以稱為中國最率真的美食。
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