街頭實拍，重慶人的火鍋人生，耿直簡單爽快

火鍋起源於重慶，在中國餐飲市場，貢獻了30%的消費份額。在重慶街頭，最醒目的招牌就是火鍋店，鱗次節比，哪條街上都有幾家。在重慶，要想找到一家難吃的火鍋店，也挺困難，你隨便轉進一家火鍋店都很美味。

地道的重慶人吃火鍋，就兩種調料，香油與蒜泥。蒜泥是提味，香油是去火降溫。這是重慶老火鍋的吃法。也有人喜歡加點醋，那就屬於特殊口味。火鍋館放上幾十種調料的，那就純粹屬於商業炒作了。

地道的重慶人，只吃紅湯鍋，不會要鴛鴦鍋的。對於地道的重慶人來說，吃清湯火鍋簡直是不可思議的事情。講究一點兒的老重慶，還必須要吃九宮格的老火鍋。

火鍋店的菜單上，雖列有葷葷素素幾十道菜。但真正的重慶老食客點菜不會點那麼多，也就七八個品種足矣。

首先是經典老三樣，毛肚、鵝腸、鱔魚。接下來就根據自己喜好篩選了，現宰泥鰍、腰片、豬腦花、鴨血、黃喉、老肉片……素菜一般點萵筍頭、白蘑菇、小蔥、黃豆芽，這些都是下飯菜。

豬腦花、鱔魚、鴨血，屬於煮菜，是要提前倒入鍋中，用小火慢慢煨熟。

重慶老食客涮火鍋，第一涮一般是首選毛肚、鴨腸、鵝腸，在鍋中七上八下，吃的就是脆嫩鮮。毛肚鴨腸能否涮脆，是檢驗這家店食材新不新鮮的重要手段。

活泥鰍放進鍋中很有講究，必須用盤子擋住，省得泥鰍蹦起來燙傷食客。

蘑菇提前倒入鍋中燜煮，能夠給火鍋湯提鮮。

重慶食客吃生摳鵝腸是一大快事，又脆又鮮，還帶點麻辣味。鴨腸鵝腸涮的時間都別太長了，有個五六秒鐘，帶捲兒就可起鍋，趁熱一大口吃嘴裡去，鼓起腮幫子使勁的嚼，滿臉都是幸福。

毛肚、鱔魚、泥鰍、豬腦花、腰片，裹足了香油蒜泥，率真的本味，讓食客們胃口大開。

火鍋的素菜一定要配著米飯吃，麻辣勁十足，加上跳水泡菜，一個男人吃上三碗米飯是很正常的現象。

重慶崽兒們吃火鍋，還有一個更重要的內容，就是要擺龍門陣，爭得面紅耳赤，充分展現出碼頭文化的江湖氣。這就是重慶火鍋文化，火熱的一鍋熱食，火熱的話題，火熱的性格。重慶火鍋並不精緻，但是可以稱為中國最率真的美食。

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