雞精和味精哪個更好？這樣吃對身體無害炒菜也更香！

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說到能提鮮增香的調味品，味精和雞精絕對是當仁不讓、靠自己的實力說話。但味精和雞精大家真的能分得清楚嗎？到底哪個做出菜來更香呢？您別說，這區別還真挺大！

一、雞精與味精的區別

1. 組成不同

味精:又稱味素，是採用微生物發酵的方法由糧食製成的一種現代調味品，主要成分為谷氨酸鈉，含量有99%、95%、90%、80%四種，有個別品牌要求味精的含量不低於99%。

雞精:主要成分是味精。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少於五‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。

所以，味精是單純性調味料，成分單一，口感單一；而雞精的配料成分較為複雜，口感更豐富。

2. 使用情況不同

味精適用於動物性食物的烹調，而雞精適用於湯類和植物性食物。

而且雞精相對於味精來說更難溶解，所以適合做湯。但味精在高溫下加熱會失去鮮味，可以用水溶解開味精做成涼拌菜，或者開鍋後再放味精。

既然知道了雞精和味精的不同，那在廚房裡我們到底要什麼具體使用呢？吃太多會不會影響健康呢？別急，小九還沒說完呢，下面就把小貼士奉上！

二、廚房小貼士

1. 注意人群

一般成年人均可食用

記憶障礙患者、高血壓不宜食用

孕婦及嬰幼兒不宜吃味精

老人和兒童不宜多食

痛風患者應該不吃或少吃

2. 使用技巧

味精的最佳投入時機是在菜肴將要出鍋的時候

若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前

雞精溶解性較味精差，如果不是做湯菜，應先溶解再使用

3. 食用要適量

味精使用時應掌握好用量，並不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%，在使用時，以1500倍左右為適宜，如投放量過多，會使菜中產生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；

每餐每個人可放5~10粒雞精或味精，配合1g左右鹽就可以了，合理食用味精能減少體內鈉離子的攝入。

怎麼樣，大家都學到了嗎？是不是不僅讓飯菜更香、吃得也更健康了呢？您也可以將文章分享給其他人，大家一起受益、一起吃嘛嘛香！

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