這東西大部分人天天吃，但是你真的懂它嗎？

健康 07-19

眾所周知，「雞蛋」是個好東西，大部分人每天的早晨都離不開它，甚至於在很多人的小時候，雞蛋是非常珍貴的的食品，只有家裡的嬰幼兒和老人才能吃得上，因為在大部分國民的心裡，雞蛋是一個營養非常豐富的食品。當然事實也是如此，據研究，每100克雞蛋的營養成分為：能量114千卡、蛋白質13.3克、脂肪8.8克、碳水化合物2.8克、葉酸113.3微克、膽固醇585毫克、維生素A234微克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.27毫克、煙酸0.2毫克、維生素E1.84毫克、鈣56毫克、磷130毫克、鉀154毫克、鈉131.5毫克、碘27.2微克、鎂10毫克、鐵2毫克、鋅1.1毫克、硒14.34微克、銅0.15毫克、錳0.04毫克，如此看來，可以說吃雞蛋=全營養餐，但是隨著人們對食品健康的關注越來越多，近幾年關於雞蛋的傳聞、疑問也越來越多：

·雞蛋含膽固醇，三高人群能吃雞蛋嗎？

·一個人每天吃幾個雞蛋最合適？

·雞蛋怎麼吃最營養？煮幾分鐘營養程度一樣？

·有沒有人「人造蛋」？如何避免買到「人造蛋」？

下面我就為大家送上一些科學、有效的雞蛋保健小知識，讓各位關於吃雞蛋的所有困惑都能找到答案、所有的困惑都能一筆勾銷！

雞蛋能護肝、健腦，可促進人的長壽

很多人認為雞蛋中的膽固醇濃度較高，擔心食用過多會引起心血管疾病；但殊不知雞蛋當中同樣也含有許多降低心血管疾病風險的因素。比如：蛋黃中豐富的卵磷脂、維生素B6、維生素B12和葉酸，它們有助於升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織，從而降低患心血管疾病的風險。在一些專業資料中的記錄顯示，民間用於體質恢復和保健的雞蛋良方，可達近百種。常人如果每天進食一個雞蛋，也會起到促進身體健康、延長壽命的作用。不少長壽老人的延年益壽經驗之一也是每天吃一個雞蛋。

同時雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，且雞蛋的營養與人體有親和性，吸收率高達98%以上，所以是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人必不可少的補品。不僅如此，雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。從中醫角度看，「雞蛋乃血肉有情之物」，就是說，它可以補肺養血。此外，雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。由此可見，雞蛋確實一方寶物。

1、土雞蛋真的更有營養嗎？

實際上，基本上土雞蛋和其他雞蛋的營養成分一致，口感能更好一點。土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養雞蛋總和「人工飼養」、「食用飼料」掛鉤，被認為是營養差一些、甚至不安全的。實際上，土雞蛋、飼養雞雞蛋主要營養成分在整體上是沒有顯著差別的。只不過真正的土雞生長期一般達到幾個月甚至更久，而且雜食的土雞吃到各種蟲子的幾率也更大，這也能使一些脂溶性的味道成分轉移到雞蛋中，以月計的生長期可以使得雞肉獲得更多的呈味核苷酸，它能讓味道更佳鮮美。這樣的雞下的雞蛋，味道確實稍微好一點、口感上更有韌性。很多人就是抓住了這一點，而將土雞蛋的價格炒高，但營養成分上面其實都是一致的。

2、有「三高」不能吃雞蛋？

人們普遍認為，吃進去越多的膽固醇，血液中的膽固醇含量肯定越高，而血管最怕膽固醇……其實，吃雞蛋能導致高膽固醇病症，基本是站不住腳的。三高人群不用擔心，養生不必害怕雞蛋。中國醫學科學院整形外科醫院原營養科主任高玉霞老師告訴我們，雞蛋中單純的膽固醇，對我們動脈硬化並沒有什麼影響。怕動脈硬化，防止膽固醇氧化才是必須的。她說：雞蛋中確實有膽固醇，但氧化膽固醇才是心腦血管疾病殺手。如果膽固醇單純的進入到血管壁中，並不會有什麼明顯的作用。但是一旦膽固醇發生氧化反應，形成了氧化的低密度脂蛋白膽固醇後，就會被（血管中一種）單核白細胞，我們叫做巨噬細胞所吞噬。久而久之，這些吞噬細胞越聚越多，形成了一個脂肪核心，這就是動脈硬化的一個基礎病變。據研究顯示每100克雞蛋中，膽固醇含量最高的是白皮蛋。其他的雞蛋都差不多在200~300毫克之間，絕對含量其實並不高。只要在做雞蛋的時候注意減少膽固醇被氧化的幾率就可以，其中的一個小妙招就是：炒雞蛋時，可以放點醬香型的白酒。炒2~3個雞蛋，大概用一瓶蓋白酒即可。因為白酒有抗氧化的作用，可以減少膽固醇被氧化。

另外，人體並非一個杯子，不是說往裡倒多少水杯里就會有多少水。血液的營養素水平和攝入營養總量，是不成正比的。也就是說：吃下去多少膽固醇，並不代表血液里就直接能有多少膽固醇，人體的消化、分解作用會消耗掉部分營養成分的。所以，即便是普通的三高患者，只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一個以內，是不會因此增加動脈硬化、患心臟病的危險的。

3、吃雞蛋，不能吃蛋黃？

李時珍在《本草綱目》中說：「卵白，其氣清，其性微寒卵黃，其氣渾，其性溫，卵則兼黃白而用之，其性平。精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾。形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。卵則兼理氣血，故治上列諸疾也。」意思是：吃雞蛋要連黃一起吃，氣不足補氣、形不足補形、兼理氣血。雞蛋可以說是全營養蛋，也渾身都是寶貝：

雞蛋清：清咽利喉，最優質的蛋白質之一。雞蛋清，藥用稱為「雞子白」。雞蛋清的蛋白質在營養上是優良的，因為它含有的必需氨基酸，脂肪含量僅有0.2％，只有0.1％的遊離葡萄糖。雞蛋清有收斂作用，能治療體表炎症，潤肺利咽，清熱解毒。如早期癤腫、外傷性腫脹和嚴重的局部注射反應，可局部敷蛋清，有止痛、消炎、防止化膿的作用。

雞蛋黃：保護眼睛，可避免50歲後看不清。雞蛋黃能滋陰潤燥，養血息風，有脂肪，但也有血管的朋友「卵磷脂」（卵磷脂可以抑制膽固醇的吸收），所以不吃蛋黃其實是錯誤的。堅持每天吃雞蛋，連續吃五個星期，各級葉黃素和玉米黃質的水平會增強，而膽固醇和甘油三酯的水平沒有明顯影響。此外，不吃雞蛋的人，還會喪失保護眼睛的絕佳機會。蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質以及類胡蘿蔔素化合物，能減少老年黃斑變性（導致50歲以上人失明的主要疾病）。

雞蛋殼：中醫用藥成分。中醫用雞蛋殼經燒焙後，研製成細粉。用酒或溫開水送服，可針對小兒營養不良和成人黏膜性胃炎等。雞蛋殼粉內服，每次二克，每日三次。此外，雞蛋殼的內膜對久咳不愈、咽喉和聲帶發炎、嗓音發啞失音等有良好的治療作用。（編者註：用藥請遵醫囑！）

4、煮雞蛋幾分鐘最好？

煮3分鐘以內：蛋黃沒成形，細菌沒有被完全殺死。煮5分鐘以上：蛋黃剛好凝固，口感軟嫩最適合。（溏心蛋，小孩子最愛吃啦！）煮10分鐘左右：蛋黃髮綠，有腸癌風險。（雖然不至於吃一個就得癌症，但是吃多了得癌症的幾率會高於常人，因而煮久了的茶葉蛋最好也別吃的好）