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不得不防!食物中的致病細菌和病毒離我們一點也不遠

文 | 葯療君,編 | 高亞軍

根據美國疾病控制和預防中心(CDC)的數據,每年全世界有六分之一的人因為受污染的食物而患病。知道哪些細菌或病毒可能會潛伏著,這非常有必要,在一定程度上可以減少生病的危險。

今天來說說排行最靠前的幾個危險的傢伙。

一、大腸桿菌

大腸桿菌生活在牛、羊等畜生以及人的腸內。它們往往殘留於食物中,比如未煮熟的牛肉、生牛奶以及受污染的水等。大腸桿菌感染的癥狀包括嚴重腹瀉、胃痛和嘔吐,可能會持續5至10天。

雖然大多數大腸桿菌相對無害,但大腸桿菌O157:H7等菌株可引起出血性腹瀉、腎衰竭甚至死亡。

為了避免大腸桿菌感染,在做肉之前最好先焯一下水,水果蔬菜也要洗乾淨,並避免未經高溫滅菌的牛奶和果汁。

二、彎曲桿菌

空腸彎曲桿菌是一種在貓、狗以及禽類體內生長的螺旋形細菌,剛開始感染它們的時候沒有任何疾病跡象。

大多數感染彎曲桿菌的人在二到五天內會發生腹瀉、痙攣、胃痛以及發燒。腹瀉可能是非常嚴重的,伴有噁心和嘔吐。感染後癥狀通常會持續一周左右。

根據CDC的統計,2015年,通過美國食品和藥物管理局的國家抗菌素耐藥性監測,發現彎曲桿菌存在於47%的生雞胸肉中。

每10萬人口中每年可以診斷出13例彎曲桿菌病。根據世界衛生組織的數據,大多數感染通常是輕度的,但是對於年幼的兒童、老年人以及免疫力低下的人群中,這種細菌可能是致命的。

防止彎曲桿菌感染的方法包括,確保徹底把肉煮熟,在處理生食後徹底洗手,在處理生肉後清潔所有檯面和廚房用具,只喝滅菌牛奶。

三、李斯特菌

又名單核球增多性李斯特菌,是在土壤和水中被發現的細菌,也存在於生食、加工食品以及未經滅菌的牛奶中。與其他細菌不同,李斯特菌可以在冰箱的寒冷溫度下生長和傳播。

李斯特氏菌感染的癥狀包括發燒或發冷、頭痛、胃部不適和嘔吐。但對於某些人來說,這種疾病可能會變得更加嚴重,甚至致命。患李斯特菌病風險最大的人群包括孕婦及其未出生胎兒、50歲以上的成年人以及免疫系統較弱的人群。

據CDC說,估計每年有1600人患有李斯特菌病,其中260人死亡。

為了防止利斯特氏菌感染,在食品加工中,中心溫度必須達到70℃持續2分鐘以上。另外由於李斯特氏菌在4℃下仍然能生長繁殖,所以未加熱的冰箱中的食品增加了食物中毒的危險,所以存於冰箱的食品需加熱後再食用。熟食一類不要在冰箱中放得太久。

四、弧菌

目前弧菌有91種,主要存在於魚貝類中,其中致病菌包括:溶藻弧菌、鰻弧菌、副溶血弧菌、創傷弧菌等。

生吃貝類的人通常在24小時內會感染,引起胃部腹瀉、胃痛、噁心、嘔吐、發燒或發冷等癥狀,癥狀可持續長達三天。

據美國疾病預防控制中心估計,美國每年約有4500例副溶血弧菌感染髮生。

這種細菌預防起來也容易,就是海鮮煮熟了再吃,遠離生食。

五、弓形蟲

根據CDC的數據顯示, 美國約有6000多萬男性、女性和兒童攜帶弓形蟲寄生蟲。但很少有癥狀,因為人的免疫系統通常會使寄生蟲無法興風作浪。

但仍然有一部分人發展成弓形蟲病,出現類似流感一樣樣癥狀,如頭痛、身體疼痛和發燒。

寄生蟲還可能導致嚴重的問題,比如對大、眼睛和其它器官的損害,尤其是對孕婦和免疫力低下的人。

大多數人是接觸了攜帶寄生蟲的貓糞,或是吃了受污染的肉,又或是喝了含有寄生蟲的水,發展弓形蟲病感染。

為了防止感染,烹飪的時候要把食物煮熟,處理食物時勤洗手,避免飲用未經處理的水,如果懷孕,記得遠離貓砂。

六、沙門氏菌

沙門氏菌是一種常見於活禽、雞蛋、牛肉等中的細菌。

沙門氏菌感染可引起發燒、腹瀉、胃痙攣和頭痛等癥狀,並且通常持續四至七天。

大多數人在即便不治療也會慢慢好轉,但對於老年人、嬰兒和慢性病患者,沙門菌感染可能更嚴重。如果治療不當,沙門氏菌可以通過血液傳播到其他器官,甚至導致死亡。

據CDC報告,美國每年約有4萬例沙門氏菌感染,5歲以下的兒童最有可能感染沙門氏菌病。

根據CDC的說法,為防止感染,人們不應該吃生的或半生的雞蛋、家禽或肉類。未煮熟的肉應與其它食物分開。

觸摸未煮過的食物後,手、砧板、檯面和廚房用具應徹底沖洗。

七、諾如病毒

諾如病毒變異快、環境抵抗力強、感染劑量低,感染後潛伏期短、排毒時間長、免疫保護時間短,且傳播途徑多樣、全人群普遍易感,因此,諾如病毒具有高度傳染性和快速傳播能力,這種病毒通常會引起胃腸炎症。

諾如病毒可以通過受污染的食物或飲料傳播,同樣可以通過人傳人來傳播。

感染諾如病毒的癥狀包括噁心、胃痙攣、嘔吐、腹瀉、頭痛、發燒和疲勞等,並且持續數日。

大多數人可以從疾病中自行恢復過來,但是對於那些無法補充足夠水分的人來說,可能需要住院治療。

根據CDC的數據,美國每年約有2300萬例諾如病毒感染髮生,大概有5萬人住院,310人死亡。

要防止諾如病毒感染,請徹底把手洗乾淨,安全處理食物,經常對廚房和浴室中的污染物進行消毒。

細菌和病毒雖然可怕,但只要我們做好防護,這都不叫事。

部分參考資料來自https://www.livescience.com


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