四川泡菜·水粘稠的主要原因
造成泡菜水粘稠原因很多，但是主要原因是一下五點：
第一是蔬菜中澱粉酶滲透到泡菜水裡導致的（澱粉酶是水解澱粉和糖原的酶類總稱）。
第二是泡菜水中含糖分過高（比方說加入了過多的冰糖、白砂糖、蜂蜜、啤酒等）。
第三是泡製了一些含糖分高，粗纖維低，亞硝酸鹽高的蔬菜（胡蘿蔔、黃瓜、白菜）。
第四是對蔬菜質地不了解，沒有掌握好時間，致使蔬菜被泡菜水酸度腐蝕溶化混合了泡菜水（萵筍、蒜薹、圓蔥都不可以長時間浸泡）。
第五是泡菜水本身就已經年頭很長了，水黏是多種原因日積月累造成的，這種情況就是正常的（類似於下圖）。
泡菜水黏稠
處理方法：
前五種原因基本就是要從新起水了，挽救的可能性不大（當然也不排除特殊辦法和特殊情況，這主要取決於泡菜水粘稠的程度！不過一般情況下泡菜水粘稠會帶來頻繁出現生花、泡菜水出現異味等問題，最後直接導致泡菜水變質）
第五種情況只需要把裡面的食材都撈出來，然後把泡菜水倒進一個乾淨的盆里靜置沉澱就可以了，最後把沉澱好的水倒回罈子里，沉澱物丟棄就可以了，此過程一定要注意衛生。
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