不僅是營養價值很高的蔬菜，還具有降血脂、降血糖、調節免疫功能

海帶（學名：Laminaria japonica），別名昆布、江白菜，褐藻門海帶屬的一種可食用的藻類，真核多細胞。

海帶原產東北亞地區，包括俄羅斯太平洋沿岸、日本和朝鮮北部沿海，後在中國遼東半島和山東沿岸的海洋里生長，今天中國是世界上最大的海帶生產國。海帶孢子分為固著器、柄和帶片三部分。在自然環境中生長期為兩年，在栽種環境下養殖期是2年。

食用

海帶含豐富營養，晒乾後可作為食物，常用於中國菜、日本料理和朝鮮料理中，如在日本料理中高湯，多指煮過昆布的水。

海帶味苦咸、無毒，含海帶素、岩藻多糖等成分。

食品安全的顧慮

海帶具有很高的營養價值，因此成為消費者經常食用的食品。明礬加工過的海帶中的鋁[1][2]對於人體可以排泄，早期研究人員懷疑鋁是導致阿茲海默症的元兇，但是經過幾十年的研究，沒有任何證據可以證明鋁會導致老人痴呆。但若每天攝取超過一公克的鋁，就會在體內器官累積造成中毒。[3]

注意事項

海帶含碘量很高（每1000克干海帶含碘240mg，而成人每日碘攝取量上限為1mg），碘過量會有以下癥狀：甲狀腺炎、甲狀腺腫、甲狀腺機能不足或亢進、乳頭狀甲狀腺癌等。碘攝取過量時，甲狀腺機能反而受損，初期反應是血中促甲狀腺激素（TSH）高於正常值；攝取量高達750 μg/d時，TSH濃度明顯上升。[4]。

全國性碘營養監測和碘鹽質量檢測結果顯示，多數省級行政區的平均尿碘值已經高於世界衛生組織推薦的適宜水平，因此不缺碘地區特別是沿海的高碘地區要盡量少食海帶，這樣可以預防碘過量疾病的發生。[5]

參考文獻

1.^智力殺手 6成7的甜甜圈、油條、饅頭、海帶和粉絲含鋁成分. 消費者報導雜誌 第372期 第40~47頁. 中華民國消費者文教基金會. 2012-04-06 [2012-04-08]. 海帶樣品，有2件含鋁量在300 ppm以上……日前有媒體報導，學童因為食用營養午餐造成食物中毒，事後追查發現，疑似因食用的海帶經過工業用明礬浸泡。……洗腎的病患或隨著年齡的增長，身體各方面代謝都變緩慢的長者，不適合經常攝取含鋁食品。……攝取過多不必要的物質還是會增加身體的負擔，提醒消費者應該要減少攝取，避免身體健康造成傷害

2.^曾美惠. 甜甜圈、油條含超量鋁 恐造成智力退化. 新聞引據：中國時報、聯合報 (中央廣播電台). 2012-04-07. 消基會抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭、海帶及粉絲計24件產品，多達16件含鋁……聯合國糧農組織與世界衛生組織所成立的食品添加物委員會，已將鋁每周可容許攝取量，暫定每人每公斤為2毫克；大陸則直接規範食物鋁殘留量，不超過100ppm……預防之道就是多喝水，將鋁儘速代謝出來。

3.^Aluminium and Alzheimer"s disease. [2012-06-15].

4.^醫學百科：碘

5.^中國高碘地方性甲狀腺腫的發現歷程和分布概況

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