自家腌制黃瓜不脆·原因何在
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腌黃瓜不脆
話入前提：黃瓜做鹹菜，做好了，清脆可口。做不好，軟軟水水的，不但不脆，味道也相當的差強人意！
黃瓜腌制鹹菜要想清脆，很簡單。脫水，因為黃瓜含水量較高，如果不進行脫水，黃瓜很難吸收鹽分，而且還會稀釋腌制用鹽的比例，導致鹹菜不好吃，嚴重的可能引起變質！
黃瓜脫水，用鹽把黃瓜腌制一下，記住是干腌，就是找個乾淨的容器把鹽和黃瓜攪拌在一起，然後在上面壓上重物，這麼做的目的是，盡量的發揮鹽分的作用。一個黃瓜裡面的水分會大量減少，在一個是鹽分會滲入到黃瓜裡面，腌制出來的黃瓜不但清脆，而且爽口。
至於黃瓜脫水需要多長時間，這個要看黃瓜的體積了。切成小條或塊的，一晚上水就差不多脫好了。整根的黃瓜，小黃瓜要一天半；大黃瓜要三天左右。不要著急，脫水的主要目的是為了腌出來的黃瓜鹹菜好吃，當然，如果你對黃瓜鹹菜要求不高的話，可以忽略！
脫好水的黃瓜就可以，加入醬油等調味料，進行腌制了。
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