調料圈第一男團

菜品準備時間約

家常豆腐：20

小炒牛肉：15

分鐘

What you need

靈魂！

醬油 料酒 蚝油

必備材料：

辣椒 蒜老豆腐牛肉

錦上添花：

香菜 蔥 孜然 白糖 生粉

今天給各位介紹非常好用的調料組合：

醬油 料酒 蚝油

有多好用呢？

就是你平常看到飯店裡菜單上的

「家常xxx」，「小炒yyy」

以上基本上都是這三樣作為主力炒出來的。

也就是說放這三種調料，你炒的菜基本上不會難吃。

［反正中國第一廚藝學校新東方是這麼說的］

不信我們來炒兩個菜試試看

Part1- 家常豆腐

老豆腐切片，不要太薄

煎豆腐應該要表面酥韌，裡面鮮嫩

辣椒切成圈圈，大蒜隨意切切

靈魂的一步！準備料酒、醬油、蚝油

只是為了擺盤，直接拿瓶子倒可少洗幾個碗

一片豆腐那麼厚的油燒至八成熱煎豆腐

一片一片慢慢放，否則會降低油溫 豆腐就煎不酥了

中火煎至兩面金黃後放一旁，過程約15分鐘。

注意：煎豆腐的時候豆腐碎了一點沒關係，

不要犯強迫症追求完美，放過自己，也放過豆腐。

鍋內余油炒香 辣椒與蒜

再加入煎好的豆腐，加蚝油、醬油、料酒翻炒

翻炒片刻後加少許水燜一小會

少許 = 小半個飯碗的量

燜到鍋里的水開／冒泡後，可以用澱粉勾芡湯汁，出鍋前加鹽，撒蔥花，出鍋

附贈一個小課堂——「加一說豆腐」

豆腐種類有很多，老豆腐，中豆腐，嫩豆腐，內酯豆腐，日本豆腐，魔芋豆腐……

老豆腐＝北豆腐：質地更加堅實適合煎，炒，烤，鹵

嫩豆腐＝南豆腐：質地柔軟，適合煮湯

內酯豆腐：比南豆腐更嫩，適合涼拌

對豆腥味敏感的話用水多泡幾遍豆腐去腥。

煎豆腐學問不簡單，新手不必強求，耐心煎黃，煎的時候可以用鍋鏟壓一壓

媽媽和奶奶煎出來的豆腐可謂一絕，她們這種高手總煎一大盆然後放冰箱冷藏需要時再拿出來用。

新手在家的時候抓緊時間多跟各位高手取取經。

Part2- 小炒牛肉

牛肉切片，辣椒斜切圈，蒜隨意

調料們靈魂的出場

tips：牛肉性質特殊，將切好的牛肉加料酒，蚝油，少許鹽腌制10分鐘會更好吃

(加生粉腌會更嫩)燒一小過油

燒熱一小鍋油淋在牛肉上，這樣牛肉炒出來更嫩

而你看起來也更酷

余油炒香辣椒與蒜，加入淋過油的牛肉大火翻炒

放醬油與鹽,(有條件可放糖與孜然)，放調料時關火。哦

牛肉翻炒變色馬上關火，不然炒出來的汁會被燒乾。

找個好看的盤子裝盤， 出鍋～

自己做小炒牛肉總會覺得不如餐廳嫩，是因為餐廳腌制的時候加入了嫩肉粉。

為了讓肉質口感不那麼柴，用生粉腌和熱油淋很重要（新東方學來的秘訣哦）

切牛肉記得觀察紋路切斷筋，利於胃消化 （或者切碎了就行--刀工廢柴爬格子注）

－－－－彩蛋－－－－

最後，

可能有人不服氣「第一男團」這個名號。

不服來戰，

給你個機會，

在留言里大聲說出你心中的調料top！

反正我們也不會改標題了，

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈紅紅火火恍恍惚惚韓寒和韓紅！

微信號：蘭方姑涼

美味倒計時 滿足你的胃

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