這碗面從一座城火到全國，究竟藏著什麼秘密？正宗做法請收好！

說到重慶，人們首先想到火鍋和美女，如果我說重慶有一種美食比火鍋還有代表性，連名字都離不開地名，你知道是什麼嗎？對了，就是這碗讓3000多萬重慶人慾罷不能的重慶小面！

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小面是重慶人和川東人對麵條的稱呼，在全國的火爆程度不亞於火鍋。在重慶，清早起來街邊的麵攤格外紅火，男女老少——有白領，有棒棒，有小學生，形形色色的人聚在一起，不論身份，不論地位，為的就是一碗重慶小面！

狹義的小面是指僅以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調味的麵條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面。相比其他地區吃麵條時講究麵條筋道，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價標準是——佐料！這是小面的靈魂所在，也是衡量小面是否正宗的關鍵。今天小果兒給大家帶來的這碗重慶小面，就是在佐料上下足了功夫，有了這份秘籍，相信無論你身在何方，也能吃到麻辣味濃的小面！絕對過癮！

重慶小面

by心清似水淡若雲

·主料·

水面 | 200g

空心菜 | 100g

·輔料·

蒜末 | 2勺

味精 | 半勺

豬油 | 1勺

薑末 | 2勺

熟菜籽油 | 1勺

辣椒油 | 2勺

花椒粉 | 1勺

雞精 | 半勺

黃豆醬油 | 2勺

蔥 | 適量

鹽 | 適量

花生米 | 適量

芽菜 | 適量

·做法·

1.準備各種調料。

2.把姜、蒜剁成末放入碗里，香蔥擇洗乾淨切成蔥花。

3.鍋里燒煮麵的水，趁這個時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、半勺味精、一勺蔥花。

4.加入兩勺花椒面。

5.加入兩勺紅油辣椒。

6.加入一勺豬油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜。沒有芽菜可以用榨菜代替。

7.在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯最好了。

8.水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用筷子夾開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了。

9.把空心菜先挑入碗中，再挑入麵條即可。

小貼士

1.水面就是沒有晒成挂面的濕面，一般大超市或網上有賣。

2.醬油不需要很貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（可以先少放醬油，萬一淡了加鹽，切記不要在煮好的面里加醬油。）

3.油一定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不過肯定沒有豬油這麼香了哦～

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