膽固醇被視為「洪水猛獸」，膽固醇真那麼可怕嗎？

膽固醇是一種類脂，是人體必需的營養素之一，膽固醇的作用廣泛，膽固醇是構成細胞膜的重要組成成分，如果沒有膽固醇，細胞就無法維持正常的生理功能。膽固醇是合成人體腎上腺皮質和性激素的前體物質，也是合成維生素D的原料，參與膽酸的合成，……。而且含膽固醇較多的食物，如動物內臟、雞蛋等，都是含蛋白質、卵磷脂、維生素等營養成分較高的食物，如果一味限制膽固醇攝入，不可避免會影響其他營養素的攝取，所以適量的膽固醇攝入對人體是有益的。

膽固醇的作用是一個很有爭議的問題，由於現在人們動物性食物吃得過多，人們更多的關注膽固醇過多導致的危害，所以敬而遠之。但從生理上說人體內不能沒有膽固醇，沒有它比有它所造成的危害更為嚴重。人體內的膽固醇水平高低，主要取決於內源性的合成多少，而且其合成受多種因素影響，且自身有一定的調節能力。

動物的腦組織是含膽固醇最高的食物，如 100克豬腦中含的膽固醇的量大約相當於7個雞蛋中膽固醇的量！除了豬腦以外，諸如貝殼類、蟹黃、動物內臟、肥肉、蛋黃、魚子、無鱗魚等固醇含量都很高，要適度。

其實我們生活中有很多食物有降膽固醇作用，如大豆和穀類。豆類中含有一種豆固醇，穀類中含有谷固醇，它們都屬於植物固醇，植物固醇能與膽固醇競爭固醇受體，減少膽固醇的吸收，所以在吃肉的時候，不妨搭配吃點豆類和穀類，很有幫助哦。另外如洋蔥、芹菜、玉米、燕麥、綠茶及各種蔬菜和水果對降低膽固醇都有幫助。

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