火腿腸里的肉是什麼做的，吃了對身體有害嗎？

火腿腸是什麼做的?

畜禽肉，也就是題主說的雞肉豬肉等;

填充劑，澱粉、植物蛋白粉等;

調味品，鹽、糖、蔥、姜等;

用劑，品質改良劑、防腐劑等。

其實稍微考慮一下，大多數火腿腸都屬於肉質食品，那麽一種肉質食品的保質期高達半年甚至一年，所以，你作何感受?

火腿腸中到底有多少肉?

火腿腸里到底含有多少肉?一直是消費者所關心的問題，網路上有傳言「火腿腸里根本沒有多少肉，都是麵粉加上香精色素等添加劑做出來的」，甚至在業內，也有將火腿腸稱為「澱粉腸」「面棍」的說法，食品商務研究院研究員朱丹蓬曾在接受媒體採訪時說「惡性競爭導致了食品安全問題頻發，早年間，兩家大型的火腿腸企業打價格戰，100克火腿腸的豬肉成分從85%狂降致15%。」

那麼是不是真如網友所言，火腿腸里幾乎不含肉呢?記者走訪了成都幾家大型超市後發現，超市中售賣的火腿腸大都表明了澱粉含量小於等於多少，卻並未標明肉含量，

以某品牌優級火腿腸為例：配料表中有豬肉，雞肉，水，雞蛋，澱粉等。

其中澱粉含量標註為小於等於8%，那麼，除了8%的澱粉之外，剩下92%的成分中又含有多少肉呢?根據GB/T 20712-2006《火腿腸》中規定，火腿腸根據蛋白質、澱粉和水分含量的不同分為四級,即特級、優級、普通級和無澱粉級.其中：

特級產品規定水分≤70%、蛋白質≥12%、澱粉≤6%;

優級產品規定水分≤67%、蛋白質≥11%、澱粉 ≤8%：

普通級產品規定水分≤64%、蛋白質≥10%、澱粉≤10%;

無澱粉產品規定水分≤70%、蛋白質≥10%、澱粉≤1%。

國標中除了規定澱粉含量最高值，蛋白質含量最低值外，並未對肉含量做出規範，那麼是不是蛋白質含量越高的火腿腸肉含量也越高呢?

火腿腸中的蛋白一般有兩類：

一類是肉蛋白，也就是肉本身含有的蛋白質;

一類是非肉蛋白，也就是許多火腿腸中加入的大豆蛋白等。

因此要靠蛋白質含量來推測肉含量是不行的，因為國標中沒有對火腿腸中肉含量進行規定，市售火腿腸中究竟含有多少肉，很難說清楚。

無澱粉腸就是純肉腸?

針對「火腿腸中澱粉佔比高」的市場現狀，不少生產火腿腸的大型企業都推出了「無澱粉火腿腸」。消費質量報記者在市場上看到，幾乎所有大型火腿腸生產企業都推出了「無澱粉」的產品。

那麼，無澱粉的火腿腸是不是就是由純肉製成的呢?觀察這些「無澱粉火腿腸』的配料表可以發現，多數無澱粉產品中除了雞肉，豬肉外，都含有大豆蛋白，卡拉膠等數十種添加劑，對市場上六款「無澱粉火腿做出過測評。

可以看到，由於不同產品執行的標準不一樣，有的是國家標準，有的是企業標準，很難判斷出市面上究竟那款產品的肉含量更多，但測評結果明確指出「火腿腸除了肉之外，很大程度都是靠水撐起來的，就斷不添加澱粉，其他配料吸水後也會膨脹，而肉類在烹飪後則會縮水變硬。」所以，無澱粉火腿並非純肉，其中水分佔比很高。

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