小販自創酥皮肉夾饃，一中午賣二百個

陝西的肉夾饃以白吉饃夾臘汁肉為正宗，而在灞橋鎮擺攤的朱師傅卻獨樹一幟，採用自己琢磨出來的酥皮饃夾臘汁肉，皮酥肉香的獨特口感大受當地食客歡迎，一中午能賣出200個。

朱師傅製作的酥皮饃是在白吉饃的基礎上融入了火燒和油酥餅的技法，將半起面揉卷分層再擀饃，用平鍋定形後入爐烘烤起酥，加工過程約5分鐘。

臘汁肉採用五花肉加老湯汁先煮後悶，每天的肉都定量，賣完就收攤。

酥皮饃有「純瘦」和「肥瘦」兩種夾法。朱師傅介紹說：「純瘦」脂肪少，「肥瘦」口感滋潤，顧客可根據自己的偏好選擇。

酥皮饃色澤金黃、皮酥饃筋；臘汁肉酥爛綿軟，入口即化。吃肉夾饃要將饃端平大口吃才過癮。

每到中午飯口，朱師傅的小攤前就圍滿了顧客，來這裡買肉夾饃的幾乎全是回頭客，由於酥皮饃要現打現賣，一次只能出爐五、六隻，食客們寧願耐心等待。

一個酥皮肉夾饃賣6元，除去材料成本和攤位費用，可凈落2元，利潤還是很客觀的。

酥皮饃趁熱吃才好吃，朱師傅的酥皮饃是現打現夾，一中午要打出200隻酥皮饃。

樸實敦厚的朱師傅話語不多，總是圍著自己的小攤忙碌，他說小吃生意競爭激烈，顧客一次吃不合適就不會再來，自己要認真接待每一位顧客，做到饃熱肉足，讓自己的生意能夠順當地經營下去。

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