比爾蓋茨和李嘉誠看好的植物漢堡，未來將搶佔傳統漢堡市場嗎？

原文作者：James Nason

編輯：Wilbur 、姜珊

不久前，在澳大利亞召開的400M Ag Tech農業科技投資峰會傳出消息，植物漢堡對於全球牛肉消費的影響將遠遠超過人們的預期。Ag Tech投資者Andrew Kelly預言，植物漢堡很有可能迅速佔據全球漢堡市場。

Impossible 漢堡包

圖片來源：impossiblefoods.com

Kelly表示，植物蛋白質在悄然之間為全世界所追捧，速度快到許多人還來不及意識到。Impossible burger就是一款由Impossible Foods公司推出的全植物蛋白漢堡包。

比爾·蓋茨看好素食健康產業的發展

圖片來源：Earthlings International

Impossible Foods公司創立於2011年，已先後拿到7500萬美元和1億零800萬美元的風險投資，投資該公司的包括李嘉誠、比爾·蓋茨、谷歌風投、瑞銀集團、維京全球投資等，谷歌曾試圖高額收購Impossible Foods卻慘遭拒絕。

Impossible漢堡以小麥、土豆和椰子油為原料，化學合成的血紅素則讓這款全素漢堡看上去「有血有肉」。

Impossible Foods的首席運營官David Lee表示，他們通過科學的方法找到了人們真正想吃肉的原因。該漢堡在美國各餐館火熱銷售，並於5月起在加州的九家Umami Burger連鎖網點出售，每塊售價為16美元。目前市場對這款漢堡反響積極，許多吃過這種漢堡的人都表示很難分辨出它和普通漢堡的區別。

但是這款植物漢堡能夠贏得肉食主義者的芳心么？

雖然許多牛肉產業的業內人士都沒有將植物漢堡視為一種威脅，但是Kelly 依然堅信這會是牛肉產業的一個重磅炸彈，它帶來的巨大影響並不需要等20年，很有可能在接下來的5年內發生。

「當一個人拿到一個鮮美多汁的植物漢堡，發現這個漢堡既好吃又好看，口感與其他漢堡也沒什麼區別，總之各方面和其他漢堡一樣，還有被烤過的痕迹，應該會有很多人尤其是千禧一代會愛上這種漢堡。他們也許會說『我一直以來吃的都是普通漢堡，我也不喜歡植物漢堡的點子，但是現在我喜歡植物漢堡了，吃植物漢堡還能為環保做貢獻，真的很不錯。』因此，如果他們喜歡植物漢堡，那麼這將非常有影響力！」

Kelly表示，這種技術不會導致傳統牛肉產業的徹底消亡，但很有可能會搶佔大約20%的市場份額。牛肉產業必須做好準備，迎接挑戰。

其實，漢堡行業的競爭只是一方面。類似的技術是否可以做出人工牛排，最後取代真正的牛排呢？

Kelly對此持懷疑態度。他表示，即使科學家已經能夠成功培育肌肉細胞，但無論這項技術如何發展，人工牛排也不可能取代真正的牛排。沒有人會走進一家考究的餐廳，去點一塊不是牛排的牛排。而漢堡卻不一樣！

提示：

* 來源：Beef Central；原文：Plant-based burgers could take a big bite from beef, expert warns

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