食葯總局告訴你：這才是正確的飲酒方式！

白酒是指以糧谷為原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、貯存而製成的飲料酒。酒體無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，具有以酯類為主體的複合香味。白酒按香型可分類為醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型、兼香型、芝麻香型、豉香型和特香型等。

一、如何正確選購白酒

選購白酒時，請先認準所購產品的商標，防止購買假冒產品。其次辨識產品標籤，根據標籤上的標註，選擇自己喜好的品牌、香型和酒精度，從標籤上也可以了解產品的釀造原料、工藝類型和執行標準等。

如產品為無色或淺色透明的玻璃瓶包裝，可將酒瓶拿在手中，慢慢倒置過來，對著陽光或燈光觀察瓶的底部，酒液應不失光不渾濁，沒有懸浮物。如有下沉的物質或有雲霧狀現象，說明酒的質量有問題。從色澤看，一般白酒都是無色透明的。也有例外，如醬香型白酒，酒液略顯黃色，也屬於正常。

挑選白酒時，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶封口是否嚴實，瓶體是否有裂紋和砂眼兒等。如有上述紕漏，則酒容易漏氣、跑「度」和虧量。

二、如何正確貯存白酒

中國有句俗語叫「酒是陳的香」，意思是酒貯存時間越長，質量越好，香氣和味道更諧調可口。但是，白酒在貯存過程中有一定的講究，並不是所有的酒都適合貯存。

首先，已經開瓶的白酒不宜久放，由於白酒是蒸餾酒，酒體中含有大量低沸點易揮發的香氣成分，開瓶後由於密封度不夠，造成香氣成分損失，酒精度下降，使得酒體香氣不足，口感不協調，質量嚴重下降。因此，已經開瓶的白酒不適宜長期貯存，需儘快飲用。

其次，低度白酒不宜貯存，行業一般將酒精度在40度以下的白酒劃分為低度酒，由於低度酒中乙醇成分含量較低，使得酒體容易向著酯水解的方向進行，且酒精度會由於乙醇揮發而進一步降低，使得低度白酒飲用時出現「水味」，質量下降。因此，選擇貯存的瓶裝白酒酒精度最好在50度以上。貯存時要盡量選擇通風、陰涼、乾燥的地方，不宜在陽光下曝晒。

三、如何正確飲用白酒

1．適量飲酒。《中國居民膳食指南（2016）》中建議：成年男性飲酒的酒精量不超過25克/天，相當於38度的白酒約75毫升，或52度的白酒約50毫升；女性不超過15克/天，相當於38度的白酒約50毫升，或52度的白酒約37毫升。

2．不空腹飲酒，食飲結合。空腹時酒精吸收較快，容易醉酒。飲酒時多進食，尤其是多吃蔬菜，有利於降低血液中酒精濃度，減少對身體損害。

3．不與其他酒混合飲用，由於各種酒的成分構成有差異，混飲後容易引起上頭、醉酒和不舒服感。

4．對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人等，應避免飲酒；對於特殊職業者，如司機等在駕駛前和駕駛中，均不應飲酒。

葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經部分或全部發酵釀製而成的、含有一定酒精度的發酵酒。按顏色分，葡萄酒可分為白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒；按含糖量分，葡萄酒可分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。

一、葡萄酒的選購技巧

購買葡萄酒前，首先要觀察葡萄酒瓶膠帽是否齊整，如軟木塞是否有脹塞現象；然後閱讀酒標，酒標上應註明產品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、產品標準號等內容；最後將酒瓶高舉對著光源觀其色，葡萄酒應該是澄亮透明，有光澤。

葡萄酒是採用100%的新鮮葡萄釀製而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸鹽等，經長時間貯存後可能有沉澱析出，這種變化是正常的，不必為之擔憂。但如果觀察酒體渾濁或者有絮狀物，則不宜選購。

二、葡萄酒的儲存環境和飲用溫度要求

葡萄酒儲存應在陰暗、涼爽的環境下，溫度穩定在10~15℃，濕度保持在70~80%左右，同時為保持瓶塞與酒的接觸，軟木塞包裝的葡萄酒應水平放置或倒置。

不同類型的葡萄酒，其最佳飲用溫度是有差異的。一般紅葡萄酒最佳飲用溫度為15~18℃，白葡萄酒最佳飲用溫度為8~12℃，溫度過高或過低都會影響葡萄酒的香氣、口感和風味。葡萄酒質量會隨著時間的推移先升後降，並非越陳越好。

如不能一次喝完，應儘快塞回木塞或用專用酒塞密封，冷藏貯存不要超過一周時間。

三、如何判斷葡萄酒是否變質

優質的葡萄酒應該澄清透明，色澤自然悅目；香氣幽雅，令人愉快；酒體豐滿完整，有層次感和結構感。

當葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等；聞香時有明顯異味，如醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良氣味時，不宜飲用。

四、葡萄酒飲用其他注意事項

1．適量飲用。飲用葡萄酒有助於身體健康是以「適量飲用」為前提的。《中國居民膳食指南（2016）》建議：成年男性飲用葡萄酒不要超過250毫升/天，成年女性不要超過150毫升/天。

2．合理配餐。葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

3．重視飲酒中的禁忌。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒；對於特殊職業者，如司機在駕駛前和駕駛中，均不應飲酒。

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