鴨子怎麼燉，才能沒腥味

仔鴨1隻，啤酒2聽，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，干辣椒4個，蔥姜各20克

料酒5湯匙（75ml），生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），糖2茶匙（10克），米醋2茶匙（10ml）

1）將仔鴨去除頭部和尾部，和鴨身上的油脂，洗凈後，再將鴨子剁成小塊。

2）鍋中倒入清水，大火煮開後放入鴨塊，再倒入料酒煮約5分鐘。

3）將焯好的鴨子撈出，沖凈表面的浮沫。焯燙鴨子的水倒掉不用。

4）鍋洗凈後擦乾加熱，倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入八角，香葉，桂皮和干辣椒炒香後，再放入鴨塊煸炒。

5）煸炒幾下後，倒入生抽，老抽，糖，米醋炒勻，放入蔥薑片，再倒入啤酒，大火煮開後，蓋上蓋子，改成小火燉煮40分鐘，待鴨肉酥爛即可出鍋。

**鴨肉比較有韌性，不太容易軟爛，所以最好選擇肉質較嫩的仔鴨，這樣口感比較好，也能節省烹飪時間。

**鴨子的腥膻氣味比較大，料酒和醋的使用就變的尤為重要。另外，用啤酒燉制能更好的減輕鴨子的腥膻氣味，同時啤酒還有可以是燉肉變得軟嫩的作用。

**這個方法和配料，還可以用來做啤酒雞，啤酒兔，啤酒羊排等等，除了烹飪時間稍有不同，其他配料和程序全都不變。

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