紅燒肉甜的好吃還是鹹的好吃？居家媳婦必備技能！

今天終於做了一回家裡人都滿意的紅燒肉。第一步把五花肉放到冷水裡浸泡，因為是夏天，沒敢泡太久，泡了兩個小時。中間換了三四次水。把血水泡出來，冼凈。放到漏盆里控干水分。盡量控的干一點。第二步熱鍋放入少量底油，最小火放入花椒，二個八角，少許小茴香，二個紅辣椒干，六瓣大蒜，四，五片薑片和蔥段炒香，倒入控干水約三斤的五花肉，改大火翻炒，炒干水分，聽到有油析出的聲音時就好了，盛出來，放到一旁。如果你嫌油膩可以把豬油撇出去。炒之前把五花肉切成塊狀。

第三步把鍋洗乾淨，小火把鍋內水分燒乾，放入少量油，加入二十幾粒冰糖，用炒勺底快速攪動，等冰糖慢慢溶化，變色，變成深棕紅色並泛起滿鍋大泡的時候，糖色就炒好了，這時候的糖己經不甜了，變成無味的了。下入炒干水分的帶有香料、蔥姜蒜，辣椒乾的肉塊，把糖色均勻的裹在肉塊上，這時候的肉塊顏色已經佷漂亮了，再加入少許冰糖老抽炒勻上色，接著加入料酒，生抽。炒勺。再加入滿過肉塊的熱開水。小火燉40分鐘一1個小時。我是轉入砂鍋里燉的。也可以不加水，加入大半瓶的黃酒。

喜歡甜的這時可以放入冰糖或蜂蜜。時間到了嘗嘗軟爛，甜咸，如果不咸再加入鹽雞精調味。看看湯汁，如果多再大火收一下汁，這樣香噴噴的紅燒肉就做好了。只有肉香聞不到香料的味道。切記香料不能多放，放多了，把肉的香味就蓋了！

我媽不喜歡吃甜的菜，所以做紅燒肉的時候也不喜歡放糖，但是不影響整體的上色和口味。她的步驟是

1、鍋燒熱，不放肉，把切塊的五花肉（最好是稍微肥點）倒進鍋里快速翻炒，因為沒有放油，所以必須快速不停得翻炒，把五花肉的油炒出來，這樣後續吃起來才不會膩，且會有更好的嚼勁

2、待肉翻炒到四面金黃，立即加適量料酒、老抽（必須是老抽，生抽不上色）、水，水要沒過肉

3、最重要的一步，這裡必須加紅色腐乳（不是辣的腐乳，專門有一種紅色的腐乳）！！！大約兩湯匙

4、然後蓋上鍋蓋小火煮40分鐘左右，把湯汁收干

5、湯汁收得差不多的時候，這時候要不停的翻炒，再一次把五花肉的油炒出來，最後完成後是沒有湯汁的，只有被炒出來的豬油

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