學了這道紅燒肉，今天晚上你就可以一展身手了

最近廚藝真是突飛猛進了。第一次做紅燒肉很仔細 ，在嘗試了三次確定步驟了以後 今天給大家來po菜譜。

所需食材：五花肉。冰糖。鹽。油。生抽。老抽。五香粉。小紅辣椒。薑片。以及小蔥。

1.首先是選擇肉。在國內買肉的話應該是五花肉，在英國的話 我並不知道名字 。我是選擇那種肥瘦相間 表面有一層厚厚的膠原蛋白豬皮的成盒的肉。

2.挑選好肉以後 。買回清洗。然後切成大概兩指寬。

然後這時候起鍋燒冷水 將紅燒肉下入 記住 不要等水燒沸 是冷水入鍋。如果是沸水 肉很可能會煮老。然後等水燒開以後 將血沫撇乾淨。

3.腌肉。將煮了的肉塊。放在一個碗里然後加入一點生抽醬油，一點五香粉（如果沒有也可以不放）比如說花椒一些提味的也是可以的。緊接著是薑片。姜還是比較重要的。腌肉的與此同時 ，可以把小蔥洗好蔥綠切成蔥花 蔥白切成比較細的小段 。煸炒的時候可以爆香。小辣椒也切成辣椒圈。

4.五分鐘就夠腌肉了。緊接著準備好炒鍋或者平底鍋。鍋燒熱以後倒入油。油燒熱以後。醬蔥和小辣椒倒入 有香味出來的時候，倒入肉塊。煸炒肉塊的時候可以加入一點鹽 因為不放鹽的話我覺得菜有點味道怪。但是不要放多 因為先前腌肉已經有醬油了。

5.炒糖色。大概肉變色了 有點金黃了以後撈出來。

鍋中加一點油 加入冰糖。看著冰糖融化了以後倒入肉。（但是這個步驟很可能會糊鍋 對自己技術不自信或者嫌麻煩的朋友 ，也可以不撈肉。直接在燉的過程中加入冰糖也行 。但是可能口感沒有炒出的糖味道好。）

6.這時候可以放中火了。然後在肉上淋上老抽。翻炒均勻。

7.這時候倒入溫水。沒過紅燒肉就好。蓋上蓋子 改小火。時間取決於你肉的量多少，而且還有你鍾愛的口感。有人喜歡硬一點 我喜歡軟糯一點。我通常悶十分鐘以上。期間你可以掀開鍋蓋杵一杵。已經變成Q彈的肉質就可以大火收湯了。

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