很多人連「食品添加劑」是什麼都沒搞清楚，就開始發對它

當我們去超市購物，貨架上擺滿了琳琅滿目的食品，而花花綠綠的包裝拿來仔細看，都可以看到成分、配料里還寫了各種化學名稱，而這些化學名稱的物品就是用於防腐、調色香味的食品添加劑。

在我國，食品添加劑有23個類別，2000多個品種。

食品添加劑業內人道破「黑幕」

從事食品添加劑工作20多年的日本人安部司，人稱「添加劑活辭典」、「食品添加劑之神」。一次偶然事件：他家人在超市買了特製廉價肉丸，孩子們渾然不覺地吃得津津有味，讓他陷入了深深的自責。於是辭職，開始做關於添加劑的演講，帶領普通消費者深入食品加工的「背後」。

他寫的《食品真相大揭秘》一書在我國廣泛傳播。他講述到：

某工廠的A廠長總在私下裡說：「我那裡特價出售的火腿根本不能吃。」

鹹菜加工廠的B廠長也經常說：「雖然價格超低，但還是不要買我們家鹹菜的好。」那是把發黑的蔬菜漂白後，用合成著色劑上色而成的。

那個做袋裝藕的製造商C也說：「我們自己是不會吃那種藕的。」這是當然的嘍，看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程，只要是神志清醒的人就都不會吃。

餃子店的D老闆、豆腐店的E老闆也都這樣說。

不過，同時有不少人發出疑問：國家為何不禁用食品添加劑？

河南南陽理工學院食品教研室主任侯振建指出，安部司《食品真相大揭秘》一書錯誤百出。

比如，安部司書中大肆渲染，食品添加劑用於降低成本，掩蓋食品原料缺陷，為摻雜使假提供方便。

確實有極少數人使用食品摻雜使假，並用食品添加劑來掩蓋缺陷。其一，這是極少出現的情況，更多的是用來提高產品質量。其二，這是一種違背道德和違法的問題，是「人」的錯，不是「添加劑」的錯，可通過道德建設和嚴格執法來避免。其三，若無添加劑，不法分子也可以用其它有毒物質掩蓋缺陷。例如，用毒性很強的福爾馬林防腐，用吊白塊漂白等等，這會造成更大危害。其四，食品添加劑具有兩面性，就像不能因為有極少數人用菜刀殺了人，就拚命辱罵菜刀和用菜刀切菜的人。

還比如，安部司說，「如果對老鼠施用100克的添加劑，老鼠就會死。那麼，對人的話，就按照1%，1克來計算......」

標準就是這樣被安部司模糊地制定出來的，讓人覺得非常恐怖。真是這樣的話，世上的人差不多都被毒死了。這裡，他將動物實驗的「無作用量」錯當成了「致死量」，差之毫厘，謬之千里。

世界各國對食品添加劑的管理非常嚴格，有完善的審批程序和監督機制，這些都是保證食品添加劑安全的重要保障。

在不超量使用食品添加劑的情況下，終生食用不會對人體造成危害，其安全性非常高。

那些對食品添加劑認識的誤區

誤區1 ：隨著社會進步，使用添加劑會逐步減少

事實是，越是發達國家，添加劑用量越大。社會發展了，不是減少添加劑的量，而是不斷提高添加劑使用的安全性。

誤區2 ：標註「本品不含防腐劑」、「本品不含食品添加劑」的食品即是安全的

不含防腐劑會導致有害微生物（如肉毒桿菌）繁殖，對食用者健康造成極大危害。按照國家標準來使用防腐劑正是對食品安全的一種保證。

誤區3： 天然的一定比化學合成的安全

中、日、韓等國持這種觀念的民眾較多，而西方國家的民眾不這樣認為。他們更重視實驗結果，他們認為化學合成物質製造工藝可控，代謝途徑明了，毒理學資料齊全，安全性高於天然物質。以從甜葉菊中提取的甜葉菊糖為例，由於來自天然，中、日、韓民眾認為是最安全的甜味劑，但西方很多國家不準添加。

總的來說，食品添加劑是把雙刃劍，我們在享受它們的「恩惠」時，要格外小心斟別黑心商人的做法。當然，小鮮更主張，多多動手做美味，即做即吃最安全。

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