冬筍和春筍的區別是什麼 竹筍的營養價值有哪些

竹筍中惟有春筍、冬筍味道最佳，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」，炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，那麼冬筍和春筍的區別是什麼？

冬筍和春筍的區別：

1、冬筍的底座較短、粗，表面為金黃色。而春筍則細長，毛多，而且外麵包著一層黑色條紋，整體呈現黑色。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨。

2、冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右。而春筍外皮有點鬆動，筍體非常肥大，大多都在半斤以上。

3、冬筍從頭到腳都沒有綠色，而春筍的筍尖會帶著微微的綠，非常的漂亮，且春筍要比冬筍要香甜爽口許多，因此在山野之中從生長趨勢上就可以分辨了。

竹筍的營養價值：

1、開胃健脾：春筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良，脘痞納呆之病症。

2、潤腸通便：春筍含有的植物纖維能增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌。

3、開膈消痰：春筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治高血壓、高血脂、高血糖症且能預防消化道癌腫及乳腺癌。

4、增強免疫：春筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，這些成分有助於增強機體的免疫功能，能夠顯著提高機體的防病、抗病能力。

5、延年益壽：春筍具有延年益壽之功，民間用鮮竹筍煮粥治久瀉、久痢、脫肛等，用竹筍與鯉魚煮湯治小兒麻疹、風疹或水痘初起，有通透早愈之功效。

6、防癌抗癌：春筍中含有豐富的粗纖維，有防治便秘和預防結腸癌的作用，對心血管系統亦有好處，還含抗癌作用的多糖類物質，可發揮一定的抗癌作用。

7、預防貧血：春筍中含有足夠的優質蛋白質、維生素B和鐵元素，這些成分都是供給機體的造血物質，可使血液中紅細胞和血紅蛋白的含量恢復正常。

竹筍的食用方法：

1、剁椒竹筍

【材料】竹筍2根，剁椒50克，青蒜100克，老薑5克，紹酒2茶匙，生抽2茶匙，油1湯匙。

【做法】①竹筍剝去外皮洗凈，切成5厘米長、1厘米寬的小段。②青蒜洗凈去根，切成5厘米長的小段。老薑去皮切絲。③中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老薑絲放入爆香，隨後放入竹筍段翻炒約5分鐘。④鍋中放入青蒜段，再調入紹酒、生抽翻炒片刻即可。

2、竹筍蝦仁

【材料】蝦仁，竹筍，黃瓜，蔥，姜，鹽，料酒，澱粉。

【做法】①將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，竹筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。②鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過一下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、薑絲一同翻炒。③最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。

3、油煸竹筍

【材料】醬油75毫升，芝麻油15毫升，生凈筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升。

【做法】①將筍肉洗凈，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。②將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香後撈出。③將竹筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘。④待湯汁收濃時，放入味精，淋上芝麻油即成。

4、干燒竹筍

【材料】竹筍250克，榨菜15克，蔥末、薑末各5克，醬油5克，豆瓣辣醬10克，白糖3克，鹽5克，料酒5克，味精少許。

【做法】①竹筍去殼，洗凈，切成4厘米長的條，放入沸水中焯透，撈出瀝干，榨菜洗凈、切末。②鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末、薑末煸炒出香味，撈出蔥、姜，加入豆瓣辣醬煸炒。③再放入竹筍條，炒至色深，放醬油、料酒、白糖、鹽及適量水，用小火燒燜片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均勻即可。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！