經典川菜——回鍋肉！肥而不膩，一上桌就被瘋搶！

作為一道傳統川菜，其特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，是全國各地都流行的一道家常菜。據說正宗的四川回鍋肉是用後臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗稱「二刀肉」的，但家常做就別那麼嚴格了，一般用五花肉也可以代替。

食材

五花肉500g、青蒜300g、白糖2勺、料酒2勺、生抽1勺、郫縣豆瓣醬3勺、花椒1勺、干紅辣椒5g、蔥姜蒜適量，香蔥、食用油少許。

步驟

帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒，料酒煮開。

2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用

5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起

7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

8.適當的加入生抽，與肉片一起翻炒均勻

9.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

小貼士

1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味

2.肉片要煸透，至微微捲起，俗稱「燈盞窩」，這樣才肥而不膩

3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。

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