夏天不吃點它怎麼過得下去！

一口清涼意

桂

林

馬

蹄

夏天對於吃貨來說，是幸福的。打著消暑的旗號，我們就有了理所應當的覓食理由。這個季節，在廣西大大小小的地方，隨便一個農貿市場，都能買到最脆甜的馬蹄。

新鮮馬蹄，洗凈表皮的泥沙，削去表皮，露出潔白透亮，如玉一般的果肉，直接生吃，清脆爽口。在悶熱的午後，吃幾顆脆甜的馬蹄，果然消減了幾分暑熱。

馬蹄是南方常見的水生植物，很多地方都有種植，每年夏季的6-8月，是馬蹄的收穫季節。也許是桂林的農人累積了170年以上的馬蹄種植經驗，提拉覺得桂林地區出品的馬蹄，又比別處的馬蹄更好一些，格外的脆甜。桂林馬蹄外皮黑中透著紅亮，個頭比較大，皮薄肉厚，渣少清甜，水分充足。

我喜歡馬蹄本身清爽的食材本色，常常用它來煮糖水。最簡單的馬蹄糖水，只需要煮開水以後放適量冰糖，再加入切成小片的馬蹄就好了。在這個基礎糖水裡，我們還可以DIY出其他更多口味的糖水。比如加入泡好的綠豆一起煮就是綠豆馬蹄糖水，也可以按照喜好加些百合、西米、甜玉米等。

媽媽她們更喜歡傳統的馬蹄竹蔗水。洗凈馬蹄，和切成段的竹蔗煲煮二十分鐘以上，竹蔗的清甜和馬蹄的清香恰到好處融為一體，喝起來最是清涼。

不喜歡糖水的話，用馬蹄來做菜，也是很有特色。我記得在桂林吃過一道頗有意思的菜，叫馬蹄炒雞球。僅憑食材本身的質感，做的時候不加味精，就有雞肉爽滑、馬蹄脆甜、香菇鮮美的口感，夏天吃非常開胃。

馬蹄餡兒的粉餃、包子，在南寧地區特別受歡迎。似乎加上了馬蹄，油乎乎的肉餡就變得小清新了起來，多了幾分俏皮和甜美。馬蹄的各種吃法，還有馬蹄糕、馬蹄粉、馬蹄酒，等等。

現在正是馬蹄的收穫季節，大家有空的話，不妨都親自試一試，讓馬蹄的鬆脆清甜，給這個夏天帶來些不一樣的口味吧。

食物戀

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圖片來源於網路

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