發生在宴長沙之前，他身上關於餐飲的那些事兒

最新 07-20

多年前，他創辦的「味上」引領了時尚餐飲的風潮，

近日，他傾力打造的「宴長沙」被全國餐飲人熱議，

那麼作為一個餐飲人，在劉晉伍的身上，還發生過一些什麼樣的故事呢？

今天咱們就來細細講一講：

每一個餐飲人都有一段苦逼的經歷，放在一些老前輩身上，可能三天三夜也道不完。劉晉伍從廚的早年自然也是如此，這個生在長沙望城的農村小夥子12歲便走出校門，步入社會。由於父親是鐵匠的緣故，為當時的湘菜大師、名師製作菜刀，劉晉伍自然有機會與湘菜大師傅走得很近。他在13歲時便順利進入了湖南省烹飪協會，在當時名師輩出的湘苑大酒店學習。劉晉伍開玩笑地說，「從此便走上了餐飲人的不歸路。」在現在看來，他當時其實已經是站在了巨人的肩膀上，高起點為以後的道路奠定了較高的基調。

據他回憶，那時候每天凌晨三點多起床，到瀏城橋去拖煤和黃泥巴，回到酒店後就開始和煤，燒煤，為當天的後廚準備燃料。這種能吃苦的精神是當時社會所宣揚的主旋律，更造就了他今天日理萬機，仍然不慌不忙，如鐵人一般品質。

1992年湘苑大酒店國企改制，次年，劉晉伍輾轉來到山西太原的一家酒店，因為自己的雕花等到刀工技術紮實，做事也靈活，他很快被委以重任。通過工作的點點滴滴，劉晉伍與當時的酒店老闆建立了深厚的情誼，即使在自己離開了太原這家酒店多年以後，在長沙創業期間還得到過對方的傾力支持。2009年創辦品客味上（後更名為「味上」）餐廳時，他兜里只有10萬塊。當時有三位朋友傾囊相助，這位太原的老闆就是其中之一。萍水相逢，倘若沒有足夠的信任和認可，這種大風險的投資斷然是不可能發生的，但在劉晉伍身上，它就是實實在在的發生了。

上世紀90年代末，從太原回到長沙，二十幾歲的劉晉伍團隊口碑逐漸在行業內打開，管理的團隊逐漸壯大，最鼎盛的時候達到了七八百人。同時承包的省內外星級酒店廚房達30家，成為行業內統領人數最多的廚師長，被當時的媒體譽為「打工皇帝」。

對劉晉伍來說，2009年是一個轉折點。這一年由於外部環境的轉變，也因為他自己對未來有了更多的思考，他放棄了所有承包的廚房，轉而開始自己創業。而他的身份也從一個管理者轉變為一個經營者，味上就是在這個時間截點誕生。

味上一開始就是定位時尚精緻湘菜，在2009年，當時的湖南餐飲市場並沒有時尚餐廳的概念，這是一個市場空白點。劉晉伍考察了北上廣、台灣一些餐廳以後提出了精緻湘菜的概念，並且將人均消費定在100到120元左右，這樣大膽的舉動無疑遭到當時幾乎所有身邊餐飲人朋友的反對。即使如此，他仍然堅持自己的初衷，認為精緻的時尚餐飲將引領一個市場風潮，而事實也證明他確實是看對了。在當時滿大街都是土菜館的時候，味上打破了這種格局，創造了一個新的時尚風潮。而接下來的湖南餐飲市場走向我們就很清楚了。之後的幾年，時尚餐廳層出不窮，各種品牌競爭激烈，到如今，時尚餐廳的競爭已呈現白熱化趨勢。

劉晉武傾力打造的「宴長沙」

味上開業的前半年，劉晉伍每天陪客人吃飯喝酒，熬到半夜，終於把自己給熬到醫院去了，在醫院裡足足休養了三個月。但可喜的是，經過半年的打磨，味上的品牌影響力也逐漸擴大，餐廳的經營逐漸走上了正軌，成為同行競相學習的標杆。

形勢在變，他並不沉溺在過往的輝煌中。如今公司主打的味上品牌也將迎來一次全面的品牌升級，爭取在滾滾時尚餐飲洪潮中，再次成為弄潮兒。

劉晉武傾力打造的「宴長沙」

結語：

處女座的人一向被黑的很慘，劉晉伍向來不在乎別人怎麼看。因為他們有自己的一套標準，並且嚴格執行，任何情況，任何時間毫不馬虎。有點執拗，卻不迂腐。當他看到自己的餐廳門口衛生沒有打掃乾淨，他會很抓狂，恨不得馬上把當值的經理叫過來訓一頓話，對於菜品的裝盤和品質也挑剔的很。

劉晉伍認為做餐飲一定要穩得住，不能飄在空中。當年的味上紅極一時，有很多人想來做加盟，都被他一一婉拒。他說迅速擴張並不是他想要的結果，一步一個腳印，把當下擁有的餐廳底子打好了，做紮實了，才能不斷的穩步前行。把餐飲當成一個事業，而不是一個賺錢的工具。這是他畢生的追求。

劉晉伍師從羅繼湘，與有名的各路湘菜大師關係都不錯。近些年，他蟄伏起來，把主要的精力放在了與省外一些著名餐廳的交流與學習上。正如開篇所說道的，之所以如此，是因為他認為想要真正的看清湘菜的餐飲市場和走向，必須站在一定的高度並保持足夠距離，而不是陷在其中，如泥鰍攪黃泥一般，那樣只會讓自己滿身是泥，還被泥巴蒙了眼。

如果你還聽得不夠，或者渴望對劉晉伍和他的「宴長沙」有更多的了解，歡迎在文章底部留言哦~

來源：《湘菜》雜誌丨編輯：微報小獅子

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