老媽放假給我做了三種蝦，每一種都好吃爆了，吃了三大盤！

老媽放假給我做了三種蝦，每一種都好吃爆了，吃了三大盤！

四:干燒大蝦

用料：

凈大蝦350克（如無大蝦可改用小蝦仁），豬板油75克，雞蛋1個，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬50克，醬油5克，醋5克，鹽2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，蔥花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清湯200克。

作法：

1、將蝦攔腰切一刀，裝在碗內，加料酒、鹽碼味，蛋液加干豆粉調成蛋糊，將蝦拌勻。板油切丁。

2、鍋內油燒至六成熱，入蝦稍炸撈起，待油溫上升後再下鍋翻炸，皮酥撈起。

3、倒去鍋中余油，下豆瓣醬，炒出血色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香後加湯，放蝦、醬油、料酒、味精，燒透入味，下蔥花、醋，將汁收干亮油裝盤，豌豆尖洗凈炒熟，放在大蝦面上即成。

當心：

打造此菜的要害是用火，是主宰火候的代表菜。炸蝦時，要逐一下鍋，不要粘連。炒郫縣豆瓣，要用火勻稱，方能酥香、色紅。摻湯適度，把握好自然收汁，使起鍋前汁干亮油。

本性：

光采都雅，蝦肉鮮活，味咸辣香，是一道深受人們喜好的丰姿菜肴。

五:椒鹽基圍蝦

主料：

基圍蝦250克

調料：

精鹽20克，味精1克，花椒面5克，干細澱粉50克，料酒20克，糟粕油1000克（耗50克）。

做法：

1、鍋置小火上，放入精鹽炒香，介入味精、花椒面對勻成椒鹽味碟。

2、基圍蝦洗凈，放入大批精鹽、料酒腌漬須臾，退出干細澱粉裹勻待用。

3、鍋置旺火上，燒精闢油至八成油溫，投入基圍蝦炸至色金黃。外酥內嫩時，撈出裝入盤內，撒上椒鹽即可。

六:椒鹽大蝦

質料：

大蝦，蔥，雞蛋

調料：

生粉，鹽，椒鹽粉，蒜粉

做法：

1.大蝦去頭去尾去泥腸，洗凈。加鹽，蒜粉，蔥絲腌漬少頃。

2.2湯勺生粉，加大批水以及一個打好的雞蛋，攪勻。再加一勺椒鹽粉，攪拌均勻。（蛋糊不要過稀大概過厚。）

3.將腌漬過的大蝦裹上蛋糊。坐鍋燒熱油，大煤油炸。炸至兩面金黃，盛出裝盤。

註明：

戀愛辣椒的話可以將青椒切碎，裹芡稍炸，從此灑在炸好的大蝦上，我嫌窮苦，就省掉這一步了。

七:炸珍珠蝦

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