雞蛋維持體內膽固醇含量，老年人不必防之
蛋，不管是雞蛋還是鴨蛋，營養豐富，是—種理想的天然補品。可是，在相當長的時間裡，卻有相當數量的人認為，蛋含膽固醇高，會造成高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等疾病的元兇，特別是有的老年人視蛋如炸彈，嚇得不敢吃蛋。
膽固醇是人體生命活動的必需物質，主要靠肝臟合成，每天可提供11. 2 克，占人體血液中膽固醇來源的85％，而來自蛋等食物中外源性膽固醇是次要來源。在人體正常情況下，內生膽固醇與外源性膽固醇相互制約，進行自我調節，攝入多了，肝臟合成就少;攝人少了，肝臟作成就多。.一個重約50克的雞蛋含有膽固醇280毫克左右，食後，蛋中膽固醇由於消化吸收等原因不能完全被人體吸收利用，再加上血漿和組織間膽固醉的平衡過程，以及分解代謝和排泄等原因，每人每天吃蛋對人體血液中膽固醇影響不會很大。而且蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強乳化劑，有利於脂類透過血管壁被組織利用，從而使血液中膽固醇含量減少，降低血液黏稠度，避免膽固醇在血管中沉積。
美國科學家經過長期觀察還發現，過分強調降低膽固醇水平人體膽固醇過低容易導致很多致命性疾病。同時，膽固醇又是合成維生素的原料，如缺少膽固醇的人，骨骼不能正常發發育，嬰幼兒容易患佝僂病，膽固醇也是合成膽汁酸的原料，如果膽汁酸合成不足,脂肪消化吸收就受附阻疾病叢生。所 以，脫固醇是人體生命活動的必需物質，何況蛋類蛋白質能提供必要的氨基酸，而且構成比例好，非常適合人體需要。
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