茄子有什麼養生功效？怎麼吃最好

茄子是我們平時吃得比較多的一種蔬菜，是餐桌上一道美味，它營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，那麼，茄子都有什麼營養功效呢？

茄子的幾大養生功效

抗衰老

茄子含有豐富的維生素E，常吃茄子，對延緩人體衰老具有積極作用。

清熱解毒

茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，常吃茄子大有好處。

保護心血管、降血壓

茄子含豐富的維生素P，是一種黃酮類化合物，有軟化血管的作用，還可增強血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，有保護心血管、降血壓的作用。

降低膽固醇

茄子含有葫蘆巴鹼及膽鹼，在小腸內能與過多膽固醇結合，排出體外，以保證身體血液循環正常。因此，高血脂、高血壓、冠心病、壞血病等患者，常食茄子大有裨益。

經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。但是很多人不會正確的食用茄子，導致它的營養價值大大降低，怎樣保證茄子的營養不流失呢？怎樣吃茄子營養價值最高？有關養生專家介紹說，茄子只要不大火油炸，低落烹飪溫度，淘汰吸油量，就可以有用地連結茄子的營養保健代價，如土豆燉茄子。別的，參加醋和番茄有利於連結飲食中的維生素C和多酚類。

怎樣吃茄子營養價值最高？保障茄子美味又營養的兩個烹飪方法：

1、涼拌茄條長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。細緻，不要把茄子的汁都擠去，以免喪失養分。芝麻醬稠一點就可以補充多餘的水分。

2、番茄炒茄丁大圓茄子半個切丁，蒜切成米。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤。細緻盛菜的時間控去余油。

這兩種烹飪要領的溫度不凌駕120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質喪失相對較少。那麼，茄子要怎麼吃最好呢？

茄子拌著吃最健康

食材：長茄子2個，紅辣椒1個。

輔料：大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油各適量。

做法：

茄子洗凈，切成長段；大蒜拍碎，再剁成末；紅椒去蒂及子洗凈，切小粒；將蒜末、辣椒粒、蔥花放入碗中，加其餘調料，製成味汁。將茄子放入蒸鍋中蒸熟，將茄子夾出，排入盤中，淋上味汁拌勻即可。

拌茄泥加熱時間最短，用油量最少，營養損失最少。茄子皮內含有豐富的維生素P，有顯著的降血脂和膽固醇的功能。

小貼士：吃茄子的時候最好不要去皮。茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素B，這是維生素C的「最佳搭檔」。

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