還有這種操作！原來這樣能讓蛋糕變得更美！

將蛋糕做得漂亮和將蛋糕做得好吃一樣，都能讓人在烘焙中享受到樂趣。每一個喜歡烘焙的人，心中都有對製造美好有一種慾望。

看看這些美麗的蛋糕，如果能親手將它們製作出來，那是何等的滿足感。

現在國內外，蛋糕淋面，是最熱的蛋糕裝飾，也是公認最為能蛋糕變美的方式。

淋面，光從字面上可能會讓人誤會它是將醬汁淋在面上的麵食，這話雖然沒錯，但它又是一種烘焙術語，英文里叫Glaze，是烘焙中的一種蛋糕裝飾技法。

當我們把蛋糕做好後，可以做出喜歡的淋面醬淋到蛋糕表面，做出亮亮的塗層，也能保護蛋糕不會變硬等。

俄羅斯蛋糕師用她的鏡面蛋糕紅遍網路，精緻的星空鏡面，如同將宇宙放上了蛋糕，流光溢彩中，讓蛋糕也好似有了動態的魅力。

後有蛋糕師製作出了至尊DK淋面來刷爆ins。

她用別緻的模具來製作出蛋糕，然後澆上淋面。淋面的細膩是它的加分項，給蛋糕帶來了耀眼的光澤，就如一個寶石裝飾品。如果不切開，你可能不會相信這是個蛋糕。

很多人會弄混鏡面蛋糕和淋面的區別，其實很簡單，鏡面蛋糕是應用了淋面技法的一種蛋糕，而淋面並不只能做出鏡面蛋糕哦~

淋面大致有三種：

巧克力淋面：用含有53%可可原漿和其它食材製作出來，具有巧克力風味的甘納許淋面醬，有巧克力奶油淋醬和巧克力黃油淋醬兩種。

果膠淋面：用透明果膠或者魚膠，與色素以及糖漿混合製作的淋面醬，可以進行不同的搭配來給蛋糕進行圖案裝飾，具有寶石般的光澤。

焦糖淋面：用白砂糖和其它原材料來製作的淋面，顏色呈棕黃色，風味獨特，有質感。

可以根據自己的喜好和需求來選擇淋面的口味和顏色，比如你要做一個黝黑的黑曜石色鏡面蛋糕，可以選擇醇厚的黑巧克力淋面，如果你想要做一個甜美可愛的果色鏡面蛋糕，可以選擇加入了果膠的淋面醬。

但是需要注意的是，不同淋面、不同配方是給不同的蛋糕底的。如果你要做巧克力風味的蛋糕，那麼一定要用含有巧克力成分的淋面，這樣才能黏住蛋糕胚。

基本上所有的淋面，都是要24小時前預備好，過一天才可以使用。因為我們在做淋面時要不斷攪拌，會帶很多空氣進去，直接淋面的話會有很多氣泡。隔一天是為了讓氣泡消掉，讓糖粉結晶，第二天就會比較亮。當你看到淋面的光亮度是你想要的效果時，就是你可以進行淋面的時候了。

蛋糕淋面後等它變得堅硬，我們就可以在上面做很多不同的裝飾。需要注意的是裝飾不可以太重，否則會把蛋糕壓扁的~

鏡面淋面

作者：CarinaStewart

製作過程：

1.備一個碗，把125ml水跟明膠粉末放進去，混合攪拌至明膠粉溶解，等它變成膠狀體。

2.將糖，甜煉乳、150ml水一起放入鍋中，中火加熱成糖漿。

3.當糖漿加熱至沸騰時，離火，加入脹開的明膠，用工具攪拌，直到明膠溶解進糖漿為止。

4.另備一個鍋，加熱巧克力碎片，靜置5分鐘後，再用工具攪拌，以至巧克力完全融化。

5.將糖漿凝膠加入食用色素，攪拌直到充分混合，室溫下冷卻至37℃。

6.將冷凍好後的慕斯蛋糕拿出，淋上淋面醬，放置15分鐘，然後用抹刀去除水滴。

8.放置在冰箱幾個小時再食用。

淋面前，一定要確保產品蛋糕胚是冷凍的，通常蛋糕胚要零下18℃後才可以做淋面。

做淋面時候溫度的調節很重要，這是把淋面做得完美的因素。淋面溫度大概30-35℃之間，巧克力淋面一般32℃、果膠淋面27-28℃、焦糖淋面30-31℃。

可以勺子背沾一下淋面醬，觀察覆蓋狀態，如果過於流淌，勺子上只有薄薄的一層，則溫度偏高，須繼續降溫，如果過於濃稠則表示溫度太低了。

get淋面小技巧:

1.淋面醬的保存和使用

淋面醬可以放3-5天，放冰箱冷藏。每次用的時候，取出你需要的份量，放入微波爐用中火融化到60-70%就可以了，剩下少許的膏狀可以用均質機來消泡，使它更加順滑。

2.淋面醬的氣泡問題

淋面時候最好先用電動攪拌器來攪打，讓它變得更加均勻，如果用手打攪拌還是會帶很多空氣進去，還會有很多氣泡。

如果淋面有很多氣泡，最簡單的辦法是將淋面醬加熱至融化無顆粒狀態，攪拌散熱，當溫度降至15-17℃時，狂震容器，去除氣泡再用來淋面。

3.淋面的稠度

做淋面時，淋面稠度要把握好。淋面溫度越低越稠、淋上去越厚，溫度越高越稀淋上去越薄。太厚會導致淋面味道增強壓制慕斯本身的味道，太薄可能掛不住而流落。

蛋糕淋完後亮度保持8-10小時，如果發現它變得暗啞是正常現象，淋面蛋糕最好是現做現吃，不能冷藏過夜，否則就不會那麼貌美了~

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