吃豬油的日子

頗懷念吃豬油的歲月。

1980年代的時候，母親幾個月就會買上一大塊豬板油，洗凈，刀切幾塊。更乾脆的，不用刀子，用手撕，哪怕是超大的幾塊，在鍋里熬一陣，也化得悄無聲息。

豬板油在鍋里化成黃橙橙的油湯，看上去冷靜無聲，溫度卻奇高。父母一再告誡子女——莫看油湯不出氣，火燙，千萬要小心！

這黃橙橙的油湯，冷卻後白玉登堂，豐滿肥嫩。我媽當年那個盛豬油的罐子，油光水滑，擱在碗櫃里最氣派，這可是做菜之寶。勺子舀一團出來，烹飪立即上檔次。

那個年頭吃肉不是常事，小菜加點豬油，就有了肉的感覺。說女人皮膚好，膚如凝脂，和豬板油似的，的確形象。皮膚到這層次，自然嘚瑟。

那個年頭葷腥不多，熬豬油可謂小型工程。熬油的香從廚房飄散出去，就是一種無聲的廣告，知道這家人在改善生活了。

炒菜用豬油，動物性的油脂會提升檔次，香酥更甚。那些年，父親單位發的月餅特別好吃，就是豬油的功勞，起酥就靠這個。吃完一個還不放過散落的碎屑，丟掉包裝的黃紙還有兩分不舍，紙上浸了這麼多油啊……

吃面弄點豬油，油水直抵肺腑。第二天的剩飯用豬油炒，撒點毛毛鹽，粒粒晶瑩，特別香，超過了原來的口味。小娃娃捧著碗眉開眼笑，油油飯，最好吃。

熬豬油剩下的油渣，也是極好的零食。撒上白糖，入口又香又甜，高端美食。姊妹幾下就吃光了，說，怎麼沒多少油渣，吃得心欠欠，意猶未盡。

我爸嗤笑一聲，指點江山道，油渣越少，豬油越好，你娃曉得個鏟鏟。那是，可我還是想多嚼幾口油渣。

時代發展，物質豐盈，人們吃肉已經疲勞，疏遠中。好多年不熬豬油了，這些年就根本沒買過板油來熬制豬油。母親那個油罐早就在歷次搬家裡不知去向，反正也不再熬豬油。

和時下提倡的清淡飲食倒也不謀而合，拒三高，健康態，遠離豬油高脂肪，平衡膳食。但是吃喝要是純粹講究營養和科學配比，只會陷進程式化的僵化，吃啥就想到長壽與否，似乎有點憋屈口感。

其實，做菜老手都懂得，肉菜為啥好吃，就是脂肪起大作用，濡口細膩。特別是燉魚，來點純豬油，白霜加一勺，細滑鮮美更甚。

至今有人家喜好這口，常年沒斷過豬油。在飲食吃喝上，營養口感並駕齊驅，就是完美。但我仍然沒有這個舉動，作為借口，沒熬制的時間和家什。頂多就是炒肉的時候，把肥肉熬點小油湯出來，算數。

想念當年父母買板油的場面：喜滋滋地拎著一大塊白生生的豬板油，邊走邊說，回去熬一罐子，撒點白糖，擱到過年都不會壞。

那些年的春節，我都會大快朵頤父母的一桌好菜，母親那罐豬油，功不可沒。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！