炸春卷時火候是關鍵，跟我這樣炸，外焦里嫩香嫩酥脆
材料 韭黃40克， 胡蘿蔔30克， 瘦肉80克， 香菇45克， 速凍春卷皮 10 張 調料 鹽 3 克，白糖 3 克，蚝油 5 克，芝麻油 4 毫升， 食用油適量
做法 1. 將瘦肉剁成末；胡蘿蔔切碎丁；韭黃洗凈切碎；香菇洗凈切碎。
2. 將切好的瘦肉末、胡蘿蔔丁、韭黃碎、香菇碎裝入碗中。
3. 加入少許白糖、鹽，放入適量蚝油，淋入適量芝麻油，攪拌均勻，製成餡料。
4. 取春卷皮，放上適量餡料，捲起，待用。
5. 鍋中注入適量油燒至七成熱，放入卷好的春卷炸至呈金黃色，撈出。
6. 將炸好的春卷裝入盤中即可。
製作心得 炸春卷時火候是關鍵。如果油溫過高，炸好的春卷看似已經熟透，其實是外焦內冷，影響口感。 選自《念念不忘的經典家常菜》一書，版權所有。
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