如何做上海蔥油拌面 愛吃面的吃貨看一看
想要做出地道的上海蔥油拌面，就必須做到三點：蔥油熬的好，調味要適中，麵條要勁道。先介紹一下我們所需要的食材：麵條，小蔥，蝦米，食用油，生抽，老抽，白糖和耗油。將所有食材備齊之後，先把蝦米用溫水泡著備用，小蔥洗凈去須切成寸段，並用廚房紙吸干水分。
接下來就是最重要的熬蔥油步驟了。熱鍋加入食用油，大火將鍋中的油燒熱，放入蔥白炸制，看到蔥白變黃就可以立馬往鍋中加入蔥葉接著炸制，直到蔥白和蔥葉都變成焦黃酥脆即可撈出來備用，切記蔥油的炸制務必小火，因為大火不易控制會導致炸制過頭，蔥油便會帶有焦苦味。蔥油熬制的同時我們就可以準備一下調味料了，準備一個乾淨的小碗，加入適量的生抽，老抽，白糖和耗油，攪拌均勻備用。接著把泡好的蝦米和調好的味汁倒入裝著蔥油的鍋里，小火加熱至出香味即可關火。
蔥油熬好了，就要準備麵條了。拿另一口乾凈的鍋燒水，等著水開立馬放入麵條，待水再次燒開之時加入些許冷水，然後再燒開，麵條煮熟即可撈出來，並用涼水沖一下然後濾干水份，特別注意的是麵條不要煮得過軟，以免影響口感。控干水分的麵條就可以用碗裝起來了，淋上適量剛剛熬制好的蔥油，撒上些許炸好的小蔥拌勻就可開吃了。香氣四溢的蔥油拌上勁道十足的麵條，口感不是一般的好，不然上海人怎麼對此欲罷不能，還等什麼，趕快試做一下吧！
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